惠阳十大美味菜式
惠阳客家菜代表的盐焗鸡、白切鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉,还能尝到颇具惠阳特色的佳肴。惠阳饮食文化发达,除了客家菜以外,其他地方的风味也对惠阳菜形成了补充,南北风味,中式西餐、韩菜日菜泰国菜在惠阳日渐风行。在各类菜式中,取材博杂而又选料精细。无论飞禽走兽还是山珍海味、野菜山花,皆可入肴,经过精雕细琢的烹饪制作,便成为席上珍品。
源于惠阳盐场的盐腌鸡。百多年前,相传有一位挑盐卖的张姓人,某日赶集,买了一只母鸡,准备带回家去下蛋。因天气炎热,母鸡被闷死。他将鸡杀净,顺手放在盐里。经过太半天的曝晒。盐温升高。待回家煮来吃时,鸡肉爽滑,味道独特。以后,他常将盐加热盐焗鸡,形成了一道远近闻名的风味菜。
传统的盐焗鸡烹饪方法较为独特,先把光鸡水分控干,将葱条、姜片放进鸡腹内,甩纱纸包好备用。旺火烧熟沙锅,下盐,炒至盐粒爆晌,将鸡埋入盐锅,加盖置火中1 0分钟,然后顺盖边加入小半碗清水,再焗10分钟取出。去纱纸,将鸡度、肉撕成片状,拆散鸡骨,加入沙姜、盐、食油拌匀,上碟时,骨垫底、肉置中、皮铺面,拼砌鸡状。其特点是色彩微黄、皮爽肉滑、骨香味浓。有滋补固肾功效。盐焗鸡已成为中国烹饪方法之一,并传到东南亚一带。
东江酿豆腐与北方过年吃饺子有关。客家先人从中原南迁后,仍保留其习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰藉。这独特的风味,经历代流传,一直作为客家菜的典型代表。传统的酿豆腐馅料,主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等。其吃法,除了与饺子的煎、煮、蒸相同外,还有焖、煲、炸等。
“梅菜扣肉”是惠州的传统特产,与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。据传北宋年间:苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨。两位厨师学成返惠后,苏东坡叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,昧道果然极佳,后成为惠州宴席上的一道美味菜肴。
其主料为五花肉、梅菜。配以陈皮、八角、蒜蓉、川椒酒等调味品。先将五花肉在油锅中炸至浮起,放入冷水浸泡,并用手抓捏去油腻。再放配料,用慢火焖至松软后,切成片,放入扣碗中待用。另将梅菜切碎,铺在肉上,蒸热后,反扣在浅碗中,便可上桌。这道菜的特点是肥而不腻,肉烂皮爽,拌有浓郁的梅菜清香味。
狗肉
狗肉吃法很多,可焖、可炒、可炖。而惠阳人的习惯,却以“开煲狗肉”最受人们欢迎,尤其是秋长狗肉煲。在秋风萧瑟的深秋,北风凛冽的严冬,春雨霪霪的寒春,尤其是夏至时节的“夏至肉”,惠阳人喜欢用禾草先将杀好的狗烧至金黄色(使狗肉带有禾草香味),然后斩件,将狗肉放入热锅中炒干血水,盛起待用,再次将锅清洗干净,放入花生油(l斤狗肉3斤油),狗肉用香科、味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮、老姜,再用瓦煲慢火煲至。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙都企不稳(站不稳)”,煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令入垂涎欲滴,所以,惠阳人称狗肉为“香肉”。人们围坐火炉,品尝着开煲狗肉,身热胃暖,香味之浓,为其他肉所无法比拟,惠阳人亦有“吃狗肉当棉被”之说。狗肉,一直为惠阳民间冬季的佳馔。近年来,逐步登上大雅之堂,很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售,“狗肉馆”比比皆是,一入夜,满城的狗肉香味,让游人流连忘返。总是要踏入狗肉店品
一番。
可以到惠阳区尝客家饮食文化:
一为客家菜肴,二为客家小吃。
客家菜招牌菜是盐焗鸡、酿豆腐、酥丸和黄焖猪肉。与潮菜、粤菜比较,客家菜偏重“肥、咸、熟”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。
客家小吃是客家饮食的另一部分,是客家人逢年过节以及做红白喜事才能吃上的“好东西”,每种小吃几乎都与农事季节有关,或者反映了一种习俗。
Hash:abf5c231b3e2bbc7bc356133d07b0bd50454d8a9
声明:此文由 nihao 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
因为一道菜,爱上一座城,溧阳十大经典美食正式出炉!
溧阳市新闻信息中心3月30日,作为2019中国·溧阳茶叶节暨天目湖旅游节主要单元之一——溧阳经典美食大赛决赛,在溧阳美岕山野温泉度假村举行。■■■■■经过近1个月的报名、网络投票、专家初评,50道精心制作的溧阳佳肴从57家餐饮单位选送的119道参赛菜中脱颖而出进入决赛。来自溧阳10个乡镇、30个餐饮企业的大厨们现场烹饪,一展厨艺。在一场美味的巅峰对决之后,溧阳十大经典美食正式出炉。大厨各展厨艺美味
-
定了!湖北“十大楚菜名菜”正式公布,洪湖这些美食上榜!
洪湖市广播电视台湖北“十大楚菜名菜”终于有结果啦!咱们洪湖这些名菜上榜了,快来看看有你爱吃的那一款吗?创建楚菜品牌,弘扬饮食文化,建设美食强省。楚文化是荆楚大地的根,楚菜是楚文化的重要组成部分和载体。去年7月,省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》提出,力争到2020年,全省餐饮业营业额超过3500亿元,年均增长14%,创建一批具有地方特色、文化氛围浓郁的美食名城(乡)、名街、名企、名店、
-
沈阳唯一哥特式建筑入选“中国十大最美教堂”
提到哥特式建筑,最典型的一定是位于法国的巴黎圣母院了。可惜巴黎圣母院因大火尚在维修当中,深感遗憾。其实,我们国内也有不少壮观的哥特式建筑。在辽宁沈阳就有一座,你能猜到是哪里吗?小南天主教堂,因位于沈河区小南街上而得名,也称南关教堂。最早由法国传教士方若望所建,这座教堂整体格局也沿袭了欧洲文艺复兴时期的建筑形式。作为沈阳唯一的一座哥特式建筑,可见其极具价值以及观赏性。在新中国成立前,
-
一馆尝遍赫山味 美食节赫山馆“十大名菜”人气爆棚
红网益阳站官方帐号“食尚赫山一品湘情”赫山美食主题馆。食客品尝“十大名菜”。赫山十大名菜之青冻鱼。红网时刻益阳10月28日讯(通讯员肖萍皮尉人)“这次赫山美食馆真是来对了,一个地方就能吃遍赫山各乡镇的特色菜……”10月27日,“湘思湘品益城益味”益阳美食文化旅游节开幕第三天,位于中南国际会展中心益阳美食城二楼的“食尚赫山一品湘情”主题馆里,赫山本土“十大名菜”吸引了众多市民前来品尝。“你
-
「荆日头条」定了!湖北“十大楚菜名菜”正式公布,荆州多道美食上榜!还有……
潇湘晨报官方百家号前期火热评选的湖北“十大楚菜名菜”昨天,终于有结果啦!咱们荆州有这些名菜上榜了,快看是你爱吃的那道菜吗?创建楚菜品牌,弘扬饮食文化,建设美食强省。楚文化是荆楚大地的根,楚菜是楚文化的重要组成部分和载体。去年7月,省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》提出,力争到2020年,全省餐饮业营业额超过3500亿元,年均增长14%,创建一批具有地方特色、文化氛围浓郁的美食名城(乡)
-
大美沈阳:这里不仅有十分美味的铁锅炖鱼,还有风景迷人的植物园
冬天的时候是北方旅游的旺季,尤其是在我国的东北地区,来自全国各地的人们之所以选择在冬天的时候去东北游玩,最主要的原因就是为了看看一望无际的雪景,走进滑雪场玩个痛快,顺便尝尝地地道道的东北菜,这些都是人们去东北旅游的原因之一。说到东北旅游,很多人可能第一个想去的就是美丽的哈尔滨,因为哈尔滨的知名度可能相对来说比较高,这里有美轮美奂的中央大街,让人流连忘返的冰雪大世界等等,所以会有很多人选择哈尔滨作为
-
十一黄金周 逛吃大湖南:益阳资阳区美食文化旅游节开幕 资水之阳品味古城风韵
西安二三里网络科技有限公司官方帐号益阳资阳区美食文化旅游节开幕现场“十一”黄金周,逛吃大湖南。10月1日,益阳市资阳区古韵古城美食文化旅游节在益阳市商业样板街开幕。益阳市委常委、宣传部部长李铁华出席。益阳市副市长杨智华讲话。益阳市人民政府党组成员、副市长杨智华本次节会以“益阳味道·醉美资阳”为主题,国庆长假,游客可以在益阳市商业样板街(桥北步行街)品尝种类繁多的老益阳特色美食,在益阳弹词、花鼓戏等
-
惠阳十大景点 惠州惠阳区十大旅游景点
惠阳十大景点 惠州惠阳区十大旅游景点 1. 惠州惠阳区十大旅游景点2. 惠阳的景点3. 惠州惠阳区十大旅游景点介绍4. 惠州惠阳区的旅游景点5. 惠阳区有哪些旅游景点6. 惠州惠阳游玩景点有哪些7. 惠州惠阳区十大旅游景点有哪些8. 惠州惠阳区十大旅游景点排名9. 惠州惠阳好玩的景点
-
锦绣潇湘 味道湖南|第六站·岳阳!十大宝藏旅游地和最地道的美食都在这了!
岳阳,古称“巴陵”,又名“岳州”,岳阳人文深厚、风景秀丽,集名山、名水、名楼、名人、名文于一体,是中华文化重要的始源地之一,亦是海内外闻名的旅游胜地。除了广为人知的“远浦归帆”和“洞庭秋月”,还有以下这些宝藏美景哦!一起来看看吧~名楼仰哲YUEYANG岳阳楼岳阳楼位于岳阳城西,下瞰洞庭,遥对君山,北通巫峡,南及潇湘,气势雄伟,景色壮美,素有“洞庭天下水,岳阳天下楼”的美誉
-
金溪人周末有去处了,16国风味、9大菜系...汤显祖国际旅游美食节今天正式开启!
就在今天汤显祖国际旅游美食节暨莎士比亚比啤酒节隆重开启你来,或者不来,我就在这里赶紧跟着小编一探究竟【夜景小览视频时长:00.09″】【白天景色视频时长:00.35″】中国·抚州2017年首届汤显祖国际旅游美食节暨莎士比亚啤酒节抚州人的·吃货盛会今天-9月28日空降抚州·激情开吃☟时间:今天
-
惠阳十大景点 - 惠州惠阳区景点排行榜
惠阳十大景点 - 惠州惠阳区景点排行榜 1. 惠州惠阳区景点排行榜2. 惠州惠阳景点大全3. 惠阳区旅游景点大全排名4. 惠州惠阳好玩的景点5. 惠州市惠阳区景点推荐6. 惠州惠阳区景点排行榜前十7. 惠州惠阳区景点排行榜最新8. 惠州惠阳区十大旅游景点9. 惠州市区景点排行榜
-
沈阳大悦城美食排行榜-沈阳大悦城美食排行榜前十
沈阳大悦城美食排行榜-沈阳大悦城美食排行榜前十 沈阳万象城都有什么美食沈阳中街有什么好吃的沈阳更具人气的网红美食街推荐
-
燕赵大地多美味,盘点河北省十大美食,诱惑着你的味蕾
河北省,简称“冀”,因位于黄河以北而得名。河北地处中原地区,文化博大精深,自古有“燕赵多有慷慨悲歌之士”之称,是英雄辈出的地方。河北是中华民族的发祥地之一,早在五千多年前,中华民族的三大始祖黄帝、炎帝和蚩尤就在河北由征战到融合,开创了中华文明史。春秋战国时期河北地属燕国和赵国,故有“燕赵大地”之称。我们今天就来聊一聊河北省的十大美食。南宫熏菜南宫熏菜是河北省南宫市传统名菜,属于冀菜系。此菜选用优质
-
世界十大最美夕阳 哪里的夕阳最美
5.加里曼丹岛这里是世界第三大岛屿,整个岛屿都被原始森林覆盖,由于地理位置紧邻赤道,这里的落日巨大,落日的余晖更是呈现出金红色,热带雨林在夕阳下更是生动活泼。
-
【大美寿阳】品味乡村美景,体验康养寿阳
2020年国庆中秋假日期间,寿阳县文化和旅游局按照疫情防控常态化要求和今年旅游市场特点,在“创新、合作、转型”寿阳论坛期间推出的康养寿阳一日游、二日游精品旅游线路的基础上,推出南东——南河古村探秘游;松塔水库——西草庄潇河风情游;黑水——山底——华南乡村生态游;下洲——祁寯藻故里古风人文游;尹灵芝烈士纪念馆——景尚朱德路居地红色文化游等5条短途一日游休闲体验线路,让游客通过吃农家饭,赏丰收景,话中
-