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湖南邵阳的血酱鸭怎么做好吃？

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血酱鸭起源于邵阳武冈，已有几百年的历史，在武冈乃至整个邵阳，可以说是最受欢迎的一道菜，做法如下：

食材：6个月左右的麻鸭一只，4斤左右为宜；五花肉半斤，本地辣椒1斤，子姜1斤，蒜头两个，朝天椒1两(一般买不到本地辣椒时加入，增加辣味)

备菜：准备一个大号菜碗，加入清水200毫升，盐或白醋若干（加盐就把整只鸭要放的盐全加入，加醋以能尝到明显的酸味为宜，其目的都是避免鸭血凝固结块），杀鸭时把鸭血杀入碗中，用筷子快速搅拌，备用。鸭子褪毛最好自己亲自动手，因鸭毛难处理，市场上褪毛会用到松香，影响成菜口感。处理好的鸭子剁成2公分见方的小块，鸭杂也处理好，备用。带皮五花肉，本地辣椒，子姜切片，备用。朝天椒斩碎，蒜头剥皮，备用。

烹饪过程：备一口大锅，锅热下入菜籽油若干(视鸭子肥瘦而定)，等油烧至冒烟，下入五花肉煸炒出油脂和香味，然后下入鸭头鸭腿鸭翅鸭爪等大块的用中火慢爆，爆至表皮微黄加入其它小块的鸭肉继续中火油爆，5分钟左右加入鸭杂翻炒，此时已经爆了有7，8分钟了，观察锅内余油情况，沿锅边淋入1两米酒(没有的可用低度白酒代替)，盖上锅盖继续油爆8分钟左右，全程注意观察，中间可以揭开锅盖翻下底，防止粘锅。鸭肉爆熟之后，加入剥好的大蒜籽，翻炒出大蒜籽的香味，然后加入指天椒本地辣椒炒至断生，再加入子姜炒至8成熟，然后把火调至最小，观察锅内余油，油太多可以盛出一些，然后倒入鸭血，不断翻炒至鸭血成熟，均匀包裹在鸭肉上面，美味即成。

后续：上面是鸭血中加盐的做法。醋血的做法是鸭肉爆熟后加一次盐，入底味。辣椒和姜炒至8成熟时再加一次盐。

血鸭好吃的要点：鸭子最好选用农村里吃粮食长大的鸭子，宰杀褪毛开膛破肚最好亲力亲为，鸭肉砍块要大小均匀，不大不小，大则难以爆熟，小则没味。菜籽油和米酒是去腥增香的，一定要正宗。辣椒以本地青红椒搭配最好，色彩艳丽，姜以子姜为最佳，蒜头也是本地的最好。最后是火候的掌握，鸭肉一定要爆熟爆香。血酱鸭为武冈流传了几百年的名菜，鸭子从宰杀到出锅至少要两到三个小时，味道好吃却极为费时费力，初学者可能不能一次成功，有问题可以私信我。

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