泽州特色美食做法分享,特别详细,一看就会!

晋城市,古称泽州,位于山西省的东南部,地处太行山屋脊,扼守晋豫边界,是华北通往中原的重要门户。

古老的晋城曾是中华民族的发祥地之一,早在两万多年前,我们的祖先就在这里繁衍、生息,创造了当时最为进步的古代文化,即“下川文化”。晋城的饮食业历史悠久,形成了独特而灿烂的饮食文化,风味美食久负盛名。本文介绍的是最具泽州特色的名吃,以维读者。

晋城烧大葱

传说,清朝的慈禧太后路经泽州时,受到当地官员的特别接待。可是厨师却按规定少上了一道菜。为了免去杀身之祸,这位聪明的厨师急中生智,马上把菜案下的巴公大葱(产于晋城郊区巴公镇)拿来一把,几刀切断,做出一盘从来没有听过的佳肴——烧大葱。慈禧太后品尝之后,认为满桌菜中数烧大葱最有味道。

从此,晋城烧大葱便传开了。

原料:巴公大葱1000克,荔枝100克,猪肉200克,猪油25克,海米10克,白糖15克,酱油25克,蒜少许。

制作:(1)先将大葱去根须再切去葱头,留葱白根部6厘米长,一破四瓣(注意不要切散)。用开水余一下捞出,沥干水,下油锅炸至黄色捞出,再放入开水中余一下捞起放入碗内备用。(2)将猪肉切成丝(冬季用羊肉最好),葱切丝,蒜切片。(3)把炒锅坐到火上倒入猪油25克,油热时随即放入葱丝、蒜片,出味后,放入肉丝偏炒,加入酱油,待肉丝炒透,放入余好的大葱段,翻炒两下,找好口味离火。

(4)取碗一个,把荔枝果瓣摆在碗里周围一圈,把炒好的肉丝放入碗中间,上面摆上部分大葱段(要整齐),再撒上海米、白糖,上笼蒸15分钟,即可出笼。(5)食时将大葱扣入碗盘,加高汤少许即可上桌。

高平煤炭豆腐

烧豆腐是高平的一种特有的传统食品,至今已有两千多年的历史。

据传,公元前261年长平(今高平市谷口)之战,赵孝成王对赵国名将廉颇长期坚守不战表示遗憾,派赵括取而代之。赵括改变了廉颇坚守不战的战略,贸然进攻,结果被秦将白起一举打败。40万赵军被杀,血流成河。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作

“白肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内便流传下来。

现在,“烧豆腐”在高平境内颇为人民所欢迎,同时还常常用“烧豆腐”来待客。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时,当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后,许多党和国家领导人(如前中共中央总书记胡耀邦)来高平视察工作时,都要尝尝高平的“烧豆腐”。

原料:普通豆腐(最好是谷口上庄的豆腐)、蒜、姜、豆腐渣和炒玉米面各适量。制作:(1)把豆腐切成6厘米长、约3厘米厚的方块。(2)用火将豆腐煎至淡黄色。(3)把姜、蒜捣成桨,再掺入豆腐渣和炒玉米面制成蘸头。

吃法:用小火把煎好的豆腐煮熟后,配蘸头趁热吃。

特点:皮黄肉白,松软而筋,辛辣味香,风味独特。

晋城炒凉粉

炒凉粉,原是晋城一种走乡串村,赶庙会设摊、叫卖的民间传统风味小吃,至今已有二三百年的历史。

传说,炒凉粉和清初著名学者、康熙年间的文渊阁大学士陈敬廷(泽州郭峪人,今山西阳城县黄城村)有着一定的联系。陈敬延深受康黑皇帝的器重和信任,曾10数次赐书给他,官至文渊图大学士,28次升调宫职,清政府中央机构吏、户、礼、兵、刑、工部,除兵部外,他担任过5个部的最高级领导,是清初政坛上一位显赫人物。特别是他任总裁官编赛的《康黑字典》,更是名垂青史。据说,有一年陈敬廷回乡省亲,他的一位穷亲戚看到别人请敬廷吃饭,自己也想表达心意。但家里 又 没什么好东西可招待这位京城的亲戚。于是便将家中瓦罐内,平时舍不得吃的那点面粉拿出来,放到锅内。为了好看,还将槐树籽磨成粉调色,对入冷水后,一边小火加热,一边搅拌成可挑起的稀糊状,等凉好切块,然后用香油煎成一种“稀罕”的食物,招待陈敬要廷。陈敬廷吃后,连声称赞说:“好吃!好吃!”

于是这种稀罕小吃便取名为“炒凉粉”,在民间传开了。

凉粉为四季小吃,具有开胃之功能,为了增强食欲,人们把其调成姜黄色。当初,人们将槐树籽磨成粉过细筛,用其调色。后又改进为将老槐树籽充分浸煮过滤,用洗过的水调色。随着色素的出现,又改为用色素调色。现在炒凉粉已成为晋城很有特色的风味小吃。

原料:优质干粉500克,姜黄5克,食盐15克,蒜泥适量,香油少许。

制作:把色素充分溶解在水里,用冷水浸透干粉,倒入锅内。用冷水或温水文火加热,并把色素水加入锅内不断搅拌,呈稀糊状,挑起糊状连绵不断即成(大约需40分钟)。然后倒入盆内,待充分冷却后,切成3厘米大小、厚度为1厘米的方块,最后加适量的香油煎至金黄色,出锅前加适量蒜泥。特点:外香里嫩,香辣可口,风味独特。

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