泽州特色美食做法分享，特别详细，一看就会！

晋城市，古称泽州，位于山西省的东南部，地处太行山屋脊，扼守晋豫边界，是华北通往中原的重要门户。

古老的晋城曾是中华民族的发祥地之一，早在两万多年前，我们的祖先就在这里繁衍、生息，创造了当时最为进步的古代文化，即“下川文化”。晋城的饮食业历史悠久，形成了独特而灿烂的饮食文化，风味美食久负盛名。本文介绍的是最具泽州特色的名吃，以维读者。

晋城烧大葱

传说，清朝的慈禧太后路经泽州时，受到当地官员的特别接待。可是厨师却按规定少上了一道菜。为了免去杀身之祸，这位聪明的厨师急中生智，马上把菜案下的巴公大葱（产于晋城郊区巴公镇）拿来一把，几刀切断，做出一盘从来没有听过的佳肴——烧大葱。慈禧太后品尝之后，认为满桌菜中数烧大葱最有味道。

从此，晋城烧大葱便传开了。

原料：巴公大葱1000克，荔枝100克，猪肉200克，猪油25克，海米10克，白糖15克，酱油25克，蒜少许。

制作：（1）先将大葱去根须再切去葱头，留葱白根部6厘米长，一破四瓣（注意不要切散）。用开水余一下捞出，沥干水，下油锅炸至黄色捞出，再放入开水中余一下捞起放入碗内备用。（2）将猪肉切成丝（冬季用羊肉最好），葱切丝，蒜切片。（3）把炒锅坐到火上倒入猪油25克，油热时随即放入葱丝、蒜片，出味后，放入肉丝偏炒，加入酱油，待肉丝炒透，放入余好的大葱段，翻炒两下，找好口味离火。

（4）取碗一个，把荔枝果瓣摆在碗里周围一圈，把炒好的肉丝放入碗中间，上面摆上部分大葱段（要整齐），再撒上海米、白糖，上笼蒸15分钟，即可出笼。（5）食时将大葱扣入碗盘，加高汤少许即可上桌。

高平煤炭攻豆腐

烧豆腐是高平的一种特有的传统食品，至今已有两千多年的历史。

据传，公元前261年长平（今高平市谷口）之战，赵孝成王对赵国名将廉颇长期坚守不战表示遗憾，派赵括取而代之。赵括改变了廉颇坚守不战的战略，贸然进攻，结果被秦将白起一举打败。40万赵军被杀，血流成河。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作

“白肉”，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料人们食后颇觉新鲜，别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内便流传下来。

现在，“烧豆腐”在高平境内颇为人民所欢迎，同时还常常用“烧豆腐”来待客。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后，许多党和国家领导人（如前中共中央总书记胡耀邦）来高平视察工作时，都要尝尝高平的“烧豆腐”。

原料：普通豆腐（最好是谷口上庄的豆腐）、蒜、姜、豆腐渣和炒玉米面各适量。制作：（1）把豆腐切成6厘米长、约3厘米厚的方块。（2）用火将豆腐煎至淡黄色。（3）把姜、蒜捣成桨，再掺入豆腐渣和炒玉米面制成蘸头。

吃法：用小火把煎好的豆腐煮熟后，配蘸头趁热吃。

特点：皮黄肉白，松软而筋，辛辣味香，风味独特。

晋城炒凉粉

炒凉粉，原是晋城一种走乡串村，赶庙会设摊、叫卖的民间传统风味小吃，至今已有二三百年的历史。

传说，炒凉粉和清初著名学者、康熙年间的文渊阁大学士陈敬廷（泽州郭峪人，今山西省阳城县黄城村）有着一定的联系。陈敬延深受康黑皇帝的器重和信任，曾10数次赐书给他，官至文渊图大学士，28次升调宫职，清政府中央机构吏、户、礼、兵、刑、工部，除兵部外，他担任过5个部的最高级领导，是清初政坛上一位显赫人物。特别是他任总裁官编赛的《康黑字典》，更是名垂青史。据说，有一年陈敬廷回乡省亲，他的一位穷亲戚看到别人请敬廷吃饭，自己也想表达心意。但家里 又 没什么好东西可招待这位京城的亲戚。于是便将家中瓦罐内，平时舍不得吃的那点面粉拿出来，放到锅内。为了好看，还将槐树籽磨成粉调色，对入冷水后，一边小火加热，一边搅拌成可挑起的稀糊状，等凉好切块，然后用香油煎成一种“稀罕”的食物，招待陈敬要廷。陈敬廷吃后，连声称赞说：“好吃！好吃！”

于是这种稀罕小吃便取名为“炒凉粉”，在民间传开了。

炒凉粉为四季小吃，具有开胃之功能，为了增强食欲，人们把其调成姜黄色。当初，人们将槐树籽磨成粉过细筛，用其调色。后又改进为将老槐树籽充分浸煮过滤，用洗过的水调色。随着色素的出现，又改为用色素调色。现在炒凉粉已成为晋城很有特色的风味小吃。

原料：优质干粉500克，姜黄5克，食盐15克，蒜泥适量，香油少许。

制作：把色素充分溶解在水里，用冷水浸透干粉，倒入锅内。用冷水或温水文火加热，并把色素水加入锅内不断搅拌，呈稀糊状，挑起糊状连绵不断即成（大约需40分钟）。然后倒入盆内，待充分冷却后，切成3厘米大小、厚度为1厘米的方块，最后加适量的香油煎至金黄色，出锅前加适量蒜泥。特点：外香里嫩，香辣可口，风味独特。

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