来稷山必吃的稷山饼子,大家都来看看吧!
一直想写个各地美食攻略,什么地方是小吃最好吃,什么地方的面做的好吃,甚至想写自己常去的几家饭店里的哪道菜做的最好吃,可是一直也懒得没写,今天就开始写吧!虽然小编我的志向很大,想象着自己是美食家,吃遍天下美食,可是现实还是很残酷的,吃不遍天下美食,只能自己在家做做家常菜了,不过只限于可以处理的食材,太麻烦的也是心有余而力不足啊!
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不过我家乡的特色美食还是可以介绍个大家的。我是山西稷山的,最出名的就是枣,麻花了,全国闻名,不过在我们山西我们稷山还有一样出名那就是饼子。还有很多俗称,我们当地上叫“烧饼”、“火烧”,有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型,口味香酥适口。做法也很讲究,从和面、起面开始到后面的用料,掌握火候都有一套制作技巧。稷山饼子在经过多年的演变发展后,在吃法上也从油心变成油酥,从油酥再增加夹肉、夹蛋、加火腿、夹青菜等花样,适合各层次顾客的要求。
尤其是上班赶时间的人的首要选择,买个带上就走,不需要浪费吃饭时间,携带方便,也没有有些早点的独特味道,可以带着路上吃。像以前我上班时,就经常买来吃,带到上班的地方,也不要筷子,碗啊等工具,即使领导来了,也可以直接藏起来,很方便的。不像包子什么的有着特色的味道,影响办公环境。
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饼子的做法其实难也不难,可要说简单吧又不简单,首先就从和面开始说起吧。
1、和面:当然离不开面粉了、还有盐、酵母和水。
2、把它们混匀,揉成光滑的面团。具做了好几年的老师傅说,他们都是提前在前一天夜里就把面和了,然后放着发酵。等第二天的时候就发酵好了。因为这样发酵出来的面以后吃起来柔软筋道。
3.取出发酵好的面团,排气揉圆,一定要用很大力的,使劲揉直到面用手感摸起来光滑没有气泡。
4、准备做饼子。首先把面分几小份(因为有的生意好的店面一天就可以用好几袋面粉甚至十几袋面粉)在用手揉到面具有弹性(就是用手轻轻按下可以弹起),在把面分成一个饼子需要的量。
5、然后用擀面杖先擀长,在擀宽,揪起两边拉长。
6、如果做油酥的,就把油酥均匀的抹在拉长的薄片上,卷起,竖起,压扁在用擀面杖擀成薄些的圆面片或折叠成半圆。不做油酥的可以在上面撒上黑芝麻,再抹上特质的油,还是同样的擀成薄些的圆的或折叠成半圆。
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7、做好后就可以开始上火烤了。在我们这都是用炭火烤,就是弄个铁皮的大炉子,上面放着铁烤板,下面就是炭火。师傅们都是早早就把炉子烧热,因为早上吃的人多了。一般都是先在铁板上先烫一会 放入炉子里烤的。烤大概5分钟就可以出炉了。航出炉的饼子热气腾腾的,味道香香的,尤其是在天冷的时候吃上一个,真是人间美味了。
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现在的花样比较多,也是为了迎合大众的需求,还可以在饼子里夹肉啊,青菜什么的。打饼子的师傅一般都是早上4、5点就起来了,先起火生炉子,然后又做饼子里夹的菜,尤其是卤肉,要炖的时间够长,肥肉吃起来才没油那么的腻。做这些夹菜的锅里就跟做火锅锅里一样,师傅介绍说,细节决定成败(这个师傅很有才)。夹菜的汤一定要做好,这样万一今天生意好了,菜不够加,可以随时加,所以他做的汤都是用大骨肉经过长时间的炖制的高汤在配以作料,这样才够味。
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一般去买的时候,热腾腾的饼子加上菜,喜欢吃辣的加入辣椒,还可以加入蒜末,叫上一口,肉香瞬间入口,在加上饼子的酥软,好吃的我都没法用语言形容,记得那会我是上班时基本是天天吃。因为早上老是起不来,买饼子一是好吃,二是方便,不用耽搁时间。其实做饼子也是个年轻的力气活,以前一位师傅说做的时间久了会腰疼、腿疼,因为一早上就没有坐下来的时候,天天要早起,年复一年,日复一日的,歇下来就没有钱,不想上班的,轻松。其实一样啊,人活在世上就是这样,为了生计而奔波,有几个是舒服的坐着呢!
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