中国西北菜之王诞生：实力不输海底捞，一年赚走60亿却坚持不上市
文：陳陳
众所周知，中国盛产美食与吃货，尤其是近年来，随着消费不断升级，市民外出就餐需求明显增加。2018年，中国餐饮业实现收入4.27万亿元。与此同时，大型餐饮业的发展也逐渐成熟，消费者越来越重视餐饮服务的体验和质量。要问最知名中国餐饮品牌，想必大家会异口同声回答海底捞。
海底捞是一家自四川起家的火锅店，2017年，海底捞销售额超百亿，且于2018年成功上市。创始人张勇也因此成为身家百亿的餐饮首富。可以说，海底捞的上市，算是中国餐饮行业的模式创新标杆。如今，继海底捞市值千亿后，另一餐饮巨头——西贝，也被各大机构踏破门槛。毕竟，中餐领域除海底捞外，西贝也是凭借高客单价和服务，实现门店超340家。
可能大家有所不知，西贝的员工福利一点都不亚于海底捞。每年，西贝给员工分红，2017年金额为7000万，2018年更是1.2亿元。此外，对于优秀员工，每人每年100万津贴，虽然不是直接给钱，但从父母到孙辈，其教育、医疗、旅游、保险费用，全报！西贝创始人贾国龙更是要求：年收入超1000万部分，拿出50%以激励团队。不过，有一点与海底捞不同的是，多年来，西贝坚持不上市！
公开资料显示，西贝餐饮于1988年5月于内蒙古巴彦淖尔市临河区创办，品牌包含 “西贝莜面村”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房”四个品牌。其中，西贝莜面村经营中式休闲正餐，主打西北菜。目前，西贝拥有职工2万多人，年收入高达60多亿元。创始人贾国龙，用了31年时间，将西贝从内蒙古一家不足20平方米的街头小吃店，到全国300多家门店。
20世纪60年代，贾国龙于内蒙古临河出生，父母都是赤脚医生。后来，贾国龙被大连水产学院录取，从此走出草原。然而，贾国龙最终却因身体原因不得不退学。20世纪80年代中期，贾国龙家人东拼西凑拿出5000多元让他做生意。起初，贾国龙从其他城市进小商品然后到内蒙古卖，靠中间差价赚钱。
凭借小商品生意，贾国龙二十多岁便成为当地罕见万元户。后来，贾国龙正是进军餐饮行业，先后开过咖啡馆、酒吧。后来，贾国龙又转战中餐，回到自己的家乡，开了一 黄土坡风味小吃店，并经营得有声有色。1995年，贾国龙已实现身家百万。
20世纪90年代末，贾国龙先后辗转至深圳、北京。当时，贾国龙在深圳有一个朋友，想转让一家海鲜酒楼，贾国龙一眼看中这家酒店。然而，不到一年时间，贾国龙亏损近百万。无奈之下，贾国龙只能再次撤回北京，且再次承包金翠宫海鲜大酒楼。同样，这一次贾国龙还是没有成功，投进去的钱全部打了水漂。接连两次的失败，让贾国龙元气大伤。
贾国龙深知，要想发财，还是得做自己熟悉的东西。后来，贾国龙干脆开始卖内蒙美食——莜面与羊肉。由于极具地方特色，吸引了不少人尝鲜，贾国龙的生意终于开始做大了。2001年，西贝餐饮正式创立。到2002年年底，西贝莜面村在北京的营业额高达亿元。和大部分公司一样，效益上来，便开始考虑扩张。贾国龙认为加盟店虽然可以快速扩张，但却不能保证质量，因此，贾国龙一直培养内部人才做直营店。经过几十年的发展，如今西贝莜面村已成为西北菜的典型代表。
曾经，贾国龙表示：要想攀登珠穆朗玛峰，从来都不是直线，而是迂回前行。就这样，在质疑中折腾、成长，贾国龙身家实现55亿元。总的来说，西贝之所以能成功，主要在于两个原因：关爱员工和提供优质就餐体验。要是其他餐饮企业也像西贝这样，想必离成功并不会太遥远！
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