不是网红,没有爆款,但绝对是小吃界的“清流”
在闽西群山之中,有这么一股清流,它逶迤而来,蜿蜒流过清流县,画出了一道美丽的S湾,而清流也被称为太极水城。作为客家人迁徙的福建中转站之一,清流目前依然生活着十几万客家人。
一座城市除了美丽的风景之外,最容易打动人的大概就是这里的食物,不管是过路的旅人,还是离乡的游子。
03:07青米粿
三明地区,盛产稻米,所以当地的人们会选用大米中质地和韧性好的粳米来制作米粿。米粿的馅料一般由笋干、香菇、腊肉、葱、蒜等食材组成,裹上劲道的米馃皮,一口下去,满嘴浓香。逢年过节,亲朋好友来做客,主人端上一盘热腾腾的米粿,心意满满。
取一小团米粿揉捏成圆饼状,放入适量的馅料,对折、捏好,一个米粿就成型啦。
米粿软糯、Q弹,不同的人做米粿在口感上也不尽相同,加上各种风味的内馅,味道千其万变。
灯盏糕,因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。内馅是猪腿肉和萝卜丝,外皮用米粉浆拌和,油炸后的灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。
每逢传统节日,这里的家家户户打糍粑,演成习俗,流传至今。糍粑是用糯米放在清水中浸泡,后捞起放入饭甑蒸熟,再把蒸熟的糯米倒入石臼,用一把丁字形的大木棰不停地舂打而成。
将舂好的糍粑捏成或大或小的扁圆形状,沾上红糖和炒熟的黄豆粉,十分香滑可口。
立秋吃糍粑是客家人的传统习俗,既是喜庆丰收,又可以补中益气,更重要是糍粑是圆的凝聚,团圆的象征,客家情感的寄托。“做秋社,打糍粑,圆圆的糍粑封嘴巴”。只是一小口清香的糍粑,就承载了客家人记忆中充沛的情感。
客家糯米酒,又称水酒,酒味清淡如水,好入口。在北方人看来,客家糯米酒不是酒,是饮料,因为它即没有白酒的浓醇,更没有二锅头的燥热。但客家糯米酒充满朴实无华的乡土气息,在酒族中最为真诚质朴,具有乡土本色的美味,让你在不知不觉中醉了还不知醉。
将上好的糯米放在水桶浸泡三两个小时,而后倒进饭甑,架上火,将糯米蒸熟,倒在篾筛待其摊凉。
拌上酒曲倒入酒缸压实密封,让其自然发酵,只需个把月,侧耳细听,便能听见酒缸里扑扑作响,打开缸盖,那可真是酒香四溢。
清蒸柴鸡
这道菜是除盐外不加任何调料清蒸而成,一般多在重要节庆日或是有贵客来访才会上,可见这道菜的重要性。
兜汤
在清流的特色小吃中,最受欢迎的应该是兜汤。兜汤是客家地区常见的小吃,清流人对兜汤情有独钟,费劲巧思,变着花样来做这道小吃。兜汤主要是以猪肉或者牛肉为主的一种肉羹汤,早期的兜汤都是商贩们挑着担子在街头巷尾、田间地头贩卖,因为没有桌子,兜汤只能端着吃,而客家话“端”发音就是“兜”,于是兜汤的叫法就这样流传了下来。
兜汤的种类有很多种,在清流是一道家常菜,甚至许多地方的酒席、庙会都会上这道菜。兜汤的做法很简单,就是将肉切成块,然后加入调料和地瓜粉,搅拌腌一会儿,捏成小块下锅煮熟即可。有朋自远方来时,热情好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香喷喷的兜汤。
酿豆腐色美味香,是清流百姓过节和宴请客人的一道名菜,别具特色,尤为人们所喜爱。酿豆腐的做法是先把每一小块豆腐用竹筷挖一个洞,将肉馅挤入其中,再在锅底撒上猪油,把豆腐放进锅里,加上上等酱油和少许胡椒粉,以小火慢煨,让其均匀受热及入味,直至豆腐由白色转为淡黄色即可。
纯正的酿豆腐,即有豆腐的鲜嫩、清香,又有肉的甜美,香郁。令人吃了想再吃,那个温馨和 味永远留在心头,久久地撩拨着你的食欲。
清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊等特点,是高蛋白低脂肪的绿色食品。
在清流,你可以欣赏清新透亮的自然风光,感受独具特色的民俗风情,探秘源远流长的客家文化;在清流,你可以喝一碗暖胃的兜汤,就几个油饼和糍粑,听听客家老乡的絮语,尝一尝清流的老味道。清流,等你来。
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