江西贵溪的民间美食

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大罗言酒

全文字数：1535字

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贵溪市城郊滨江乡有潭湾村，地处信江西岸。古人曾于溪边凿石架木为亭，因而此石称为凿石，石下水湾称凿石湾，即今之潭湾，唐人吴面力曾有“栽花凿石湾”的诗句，可见其名由来已久。

与凿石相连为万安山，清乾隆十年，知县彭之锦曾改建象山书院于其上，旧志称此处“浴以湖光，缭以烟岫，乔木千章，清阴翳照。”潭水之下有后河滩，明朝王增作有《后河春涨》一诗：“三月芗溪春雨多，后河春水满平坡。桃花浪里鱼龙化，杨柳溪边钓艇过。日落烟芜迷远岸，夜深星斗映清波。几回欲欲泛扁舟去，听唱沧浪矣欠乃歌。”

“潭湾沉不得”之谓，是说潭水极深，无论船沉、人沉，都很危险。语是牵强，不过旨在指点山川之美，并非“危险小心”之意。

这是流传于贵溪地区的一则民间传说，我妄言之，你姑且听之。接下来说说江西东北部的贵溪市，它位于信江中游，地处长、珠、闽三个中国最具活力三角区的“黄金接点”，拥有“四省通衢”之美誉。

贵溪的民俗特产丰富，著名的灯芯糕就是其中之一，无论你是否喜欢，但它真的是曾红遍大江南北，当然，这里的美食特产绝不仅限于此。

贵溪捺菜

贵溪捺菜又称道菜和百岁菜，因其原料为芥菜，状若雄狮，根发九枝，故又称“九头狮菜”。此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体。

贵溪捺菜，发源于道教圣地龙虎山，每年春暖花开，农家把剩余的芥菜洗净日晒，将菜心切片，菜杆切段，放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等，拌匀后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液，再一把一把填进备好的瓦罐，用木棍挤、压，最后白糖封口。

说起来容易，真正制作起来，每道工序都要把握一个度，比如，芥菜晒得太干，吃起来显得干涩，韧而不脆；� ��菜湿了，水分过多，封口后容易泛酸，配料不齐或配多了配少了，都会改变捺菜的口味。

黄鳅炆芋

泥鳅，号称“水中人参”，贵溪方言称为“黄鳅”。黄鳅与芋头二者结合可谓是水陆结合而相得益彰，黄鳅的鲜与芋头的甘搭配，使得黄鳅炆芋这道汤味道鲜美且营养丰富。

泸溪活鱼

古语云：“水至清则无鱼”，在至清的河水中一旦有鱼，那鱼肉一定是格外的鲜嫩。生长在清澈无污染的泸溪河中的泸溪鱼就是如此，泸溪鱼不仅鱼肉格外鲜嫩，并且因为泸溪河中皆是卵石，少有泥沙而使泸溪鱼没有泥腥味。　　

上清镇罗姓家族的大多数人都居住在泸溪河畔，而罗姓家族的男人们几乎个个都是撑筏捕鱼的好手，皆因他们从小就跟泸溪河、泸溪鱼结下了不解之缘。

据当地人介绍，他们捕鱼是不用网的，他们每次都会带上4、5只鸬鹚和特制的撑杆，这种撑杆装有铁条的一头是用来撑竹筏的，绑有绳索的一头是在鸬鹚调皮时加以约束用的。

当捕到鲜鱼时，一些用来喂养鸬鹚，其余的同家人分食，由于泸溪鱼本身肉质就十分鲜嫩，所以当地的人们不用进行太复杂的烹饪，煮鱼汤、煎鱼、烤鱼都是很普遍的食用方式。而这种用鸬鹚捕鱼的方式从千百年前就开始一直延续至今。

铁拐李灯芯糕

灯芯糕形似灯芯、点火可燃；亦寓“祝福、步步登高、吉祥如意”之情，贵溪市龙兴铺生产的"铁拐李"灯芯糕，已有300多年的历史，因其秘方中含有数十种珍贵的中草药材，故历来常被民众当做保健食品而长期食用，而关于“铁拐李”灯芯糕的起源，则来自一段民间故事。

相传，八仙之一的铁拐李为答谢龙兴铺老板的收留之恩，特意在其睡过的案板上留下配置秘方，灯芯糕由此而来。乾隆皇帝巡游江南时，偶然品尝到了龙兴铺铁拐李灯芯糕，龙颜大悦，赞曰：“京省驰名，独此一家”。从此，龙兴铺便因成为皇宫贡品的制作场所而名扬天下。

“三月泡”与“覆盆子”

“三月泡”学名叫蓬虆（péngléi），是一种野生的水果，球状，红色的外表，中间空心的，味道像草莓，但比草莓味道要好。与“三月泡”同期但稍晚一点点的还有一种水果叫“覆盆子”，果实近心形，红色，直径1.5-2厘米，酸甜可口，密被灰白色柔毛；核有皱纹。

这二种果实的味道都很甜美，没有一丝酸味涩味，就是单纯的甜，淡和的甜。据介绍，因为三月泡和覆盆子是野果，因此比人工培养的（水果）的营养价值 都高。不过由于“三月泡”“覆盆子”生长在田间山里，有可能会沾染灰尘或者农药，所以提醒大家食用前最好用冷开水漂洗一下再吃。

贵溪，不仅山水秀丽，自古还能人名士辈出，自唐永泰元年建制1000多年来，有仙人石读书林的吴从敬，有结庐苦读、学富五车的徐绍，还有明朝首辅夏言。无不为一世人杰。

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