石家庄各县区美食不胜枚举，仅烧饼就有10多种，不乏老字号

石家庄各县区美食不胜枚举，仅风味烧饼就不下10种，其中不乏老字号。如油酥烧饼、缸炉烧饼、牛粪摊烧饼、石塔薛家烧饼、辛集吊炉烧饼等等，因此在石家庄区域，有句流产很广的饮食俗语，“南京到北京，石家庄烧饼吃不清”。之所以这么说，原因至少有两点，一是品种多；二是做法不同，口味各异。

先说晋州市常营村张家油酥烧饼。相传有200多年历史。此烧饼形状为圆形，直径约5厘米、厚约1厘米，每个烧饼有10多层，分层均匀，每层薄如纸，吃起来味香酥脆、咸甜适口。

张家油酥烧饼选小麦精粉、芝麻、小磨香油、白糖、精盐、花生油等。和面时反复揉搓，擀成薄饼后，把小米磨成的面粉与花生油调和成油酥，涂在薄饼上卷成卷，用手揪成一面剂，抓住两头拧两三下，擀成圆形放一层芝麻。烧饼成形后，在木炭炉中慢火烤约90分钟炭火既不可太旺，也不可不旺，否则不是糊，就落在炭火上烧焦。

再说辛集的牛粪摊烧饼。因其形状像牛粪摊状而得名。上世纪60年代，由当时束鹿县(今辛集市)车站饭店创制，是专卖给列车旅客的特供食品，由车站饭店服务员在火车站月台上凭车票售卖，外面买不到。牛粪摊烧饼色鲜味美、松软可口、携带方便、适于保存、几天不坏，随着旅客的足迹传到大江南北、祖国各地。

辛集还有一种吊炉烧饼。它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同，而是火在上，烧饼在下。所用烤炉分为上中下三个部分。上体为火罩，有杠杆可以吊起，以石灰岩土粉制成穹炉状，顶端开一圆孔，用来观察火候和添放果木柴；中间是烤制铁板和烤锅，铁板为铸铁；下部是放烤锅的铁灶。

制作方法：将和好的面擀制加油，用手揪成小团，捏成扁平圆形，上面蘸精选去皮白芝麻，下面蘸少许油；用果木柴先将铁板和烤锅烤热，吊起炉罩，挪开铁板，将捏好的烧饼均匀摆入锅内，盖上铁板，放下火罩，继续加火，同时往最下边的灶堂里放红炭灰，上烤下烘，使上下受热均匀。成品圆而美观，外焦而脆，内香而酥。吃时从边缝切开，裹以驴肉、熏猪杂、< a href='/techan/26200' target=_blank>肉糕等，味道极其鲜美。1986 年被市政府评为“辛集市名牌小吃”。

接下来说的是缸炉烧饼。它是河北中国地域十大名小吃。缸炉烧饼的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。烧出的烧饼面光，四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，吃起来酥脆清香，而且耐存放。

鹿泉区六街村制作的缸炉烧饼最为出名，缸炉烧饼的原料为白面、脱皮芝麻、食油、盐。面和好要用50到60度的水，揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，均匀涂抹食用油，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝后，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面撒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。

炉温适宜即可装炉。装炉时，将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，焦黄、酥脆、清香。

最后说我们赵县的石塔薛家油酥烧饼。它是百年老字号，系赵县独有的传统风味小吃，有150多年历史了。烧饼色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香。由于用料考究，制作精细，是石家庄十大传统特色美食。

薛家祖传的烧饼选精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧，否则酥散难持。此外，石家庄还有高邑油酥烧饼、栾城石成烧饼、平山缸炉烧饼、行唐缸炉烧饼、新乐马家烧饼等等，限于篇幅，不再一一介绍。石家庄还有哪些特色烧饼？欢迎留言讨论。

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