武安街头美食——石头饼

对于经常在街头买早饭的人来说,“石头饼”司空见惯,也是很多人喜欢的美食,但其实绝大多数都不正宗了,说是“石头饼”,其实就是“铁锅烙饼”。

既然叫“石头饼”,那就应该跟“石头”有关才对。武安街头早几年还经常见到,虽然也是“烙饼”,但确实是用卵石烹制,将石头加热刷油后,将饼摊在上面烙熟。烙好的饼上面有卵石的印儿。

图上是带馅的,武安也很少见。武安曾经有的是不带馅的,出来的成品跟今天的类似,但是没有如今的油大。

石头饼最初流行于山西、陕西一带,已经有一千多年的历史唐朝时叫“石鏊饼”,明清时期叫“天然饼”,还有个名字叫“石予馍”。吃的时候也不像如今这样加各种菜和鸡蛋,口感是香脆的。

武安街头如今的“石头饼”融合了鸡蛋灌饼和油酥火烧的特点,除了一个名字,其实已经跟石头饼没什么关系了,不过还是挺好吃。

转自:武安新视线

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