涿州美食—【茨村香肠】您吃过吗?为什么好多人来涿州买香肠?

西茨村香肠因原产于涿州市刁窝乡西茨村而得名,是涿州市的名吃。西茨村香肠是难得的绿色食品,色、香、味独特又不掺杂任何色素及防腐剂。它的配方独特,选料讲究,精选瘦猪肉、香油等原料,精心烤制,香而不腻,所以在食客中享有极好的口碑。经常是经营火爆,食客云集。

在涿州市西茨村口的涿固路边,有一处并不起眼的小店铺,这里便是涿州特产茨村香肠的产地。

1970年代,创始人李凤在西茨村开了家小饭店,起初只是做些家常菜,后来研制出好吃的香肠,也就是远近闻名的茨村香肠。如今的传承人李守谭,是李凤的儿子,已经55岁了,年轻时就学到了父亲的手艺,这一做就是30余年,成了涿州当地有口皆碑的老字号。

从表面上来看,茨村香肠用的食材并不新奇。将猪后臀尖肉去皮去筋,切成条。在保证新鲜的前提下,讲究的就是制作手艺的独到了。

茨村香肠配料主要有桂皮、白芷丁香、香叶、草果、山奈等,按照比例进行添加。经过灌制、煮熟、烤制,再风干,大约15、6个小时,美味的茨村香肠就做好了,吃起来味道香醇可口。

现在,茨村香肠已经被列入涿州市的非遗项目,每天制作150斤,几乎供不应求。

西茨熟食做的不止是街坊生意,茨村香肠声名远播。每逢春节前夕,从腊月二十开始,不仅涿州人争相购买,北京固安天津廊坊等地也会有人前来采购。

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