河间美食之“青林全驴美宴”✅

河间美食之“青林全驴美宴”

驴掌门 • 2021-10-26 • 阅读 685

“天上龙肉，地上驴肉”，此谚语说的是驴肉之超凡美味。位于河间大川世纪城的青林全驴宴，是一家经营多年驴肉的老字号食府，河间最大规模驴肉主题餐厅，常常吸引不少嗅觉灵敏的食客寻鲜而至。

驴肉的惯常烹法为人们熟知，以焖、炒、炖为常见。而青林全驴宴一贯擅长制作“全驴宴”，善于灵活运用煲、蒸、炸、烩、烤、卤、红烧、打边炉等多种手段烹制，青林全驴宴秘制驴头，红烧驴皮、驴大骨汤、酱香驴腩、驴肉火锅、铁板卤辣驴肉……美味淋漓尽致地展现出来。驴的每个部位做出的菜都色味俱佳，颇具嚼头。满满一桌、琳琅满目的全驴宴，爆炒驴肉、红烧驴皮、酱香驴肉、凉拌驴唇耳、铁板卤辣驴肉……让人眼花缭乱的同时，味蕾得到充分的满足和彻底的享受。

“全驴宴”往往以鲜美醇浓的驴骨汤“打头”。以驴的头脚和胸、腿骨等部位，加土茯苓等药材慢火细熬数小时的老火汤，完全将精髓萃取其中，汤质盈润，清香外溢，油而不腻，口感独佳，饮后口齿回甘，香甜之余无丁点膻味。

爆炒驴肉是“全驴宴”中最常见的一道菜，需把握火候，搭配鲜姜、苦脉清炒，吃起来不仅滑、嫩、甜，且韧劲足，特爽口，地道过瘾，齿颊生香，基本上食客来者必点。

除炖焖炒煎外，冬季打驴火锅亦备受欢迎。为追求鲜嫩口感，一般打火锅只需放入滚烫汤底中涮十余秒即可食用。但打驴锅却不然，往往要烫数分钟才入口。令人称奇的是，驴肉虽烫了恁久才吃，却丝毫不显韧和老。无论新鲜热腾的驴肉，抑或店家自捶的驴肉丸；无论嫩美爽口的驴百叶，抑或香滑肥厚的驴心转；无论麻辣酸脆的驴皮，抑或醇甘滋补的驴血，在火锅里都越煮越嫩，愈烹愈鲜……

★营养价值

驴肉性温，口感好，营养高，具“两高两低”（高蛋白、低脂肪；高氨基酸、低胆固醇）的特点，具有滋阴补肾和养心利肺等效用，此外还含有丰富骨胶原和钙等成分，尤其是熬制了24小时的驴膏（阿胶），有补气养血、护肤养颜的功效，能为老弱病童提供丰富营养。