寻味永清：黄芽韭 王爷家都舍不得吃的冬季美食

黄芽韭 王爷家都

舍不得吃的冬季美食

文/武瑞征

叶广芩是我非常喜欢的一位京味作家，她祖姓叶赫那拉，人称格格作家，她的作品大多反映满清贵族后裔的生活，作品淳厚浓郁。有一次读她的小说《太阳宫》，其中有一段描述让我分外惊喜：“青韭是冬天过年出现的鲜货，产自太阳宫的暖棚，细嫩的青韭比头发丝粗不了多少，黄绿黄绿的，包馄饨吃，那是冬天无可替代的一口。年根二姨夫进城办年货，顺便会给我们家捎去一小捆青韭，青韭是用二姨的棉坎肩包着进城的，怕冻了。我们家的青韭馄饨都尽着父母亲吃，孩子们只有尝尝的份儿，这东西太稀少太珍贵了。厨子老王说给我们吃，那是糟蹋。”

这份惊喜叫作他乡遇故知，这青韭对我来说，实在是太熟悉了，它就是来自我家乡的特产——黄芽韭，没想到却在大作家的小说里遇到了它。

就像叶广芩说的那样，黄芽韭是家乡菜农小心翼翼培养出的反季节珍贵蔬菜，它们生长在暖棚里或炕头上，过去的暖棚可不像现在有这么好的采光，因为终生不见天日，所以它们就长成了嫩嫩的黄绿色，娇艳欲滴，让人看一眼就能爱上，所以得了“黄芽韭”这个既能体现颜色又能体现娇嫩的美名。吃的时候更是不得了，先说气味，只要一根，满院子里都是它的鲜香，一家吃，左右邻居和过路的都能知道。口感更是鲜嫩多汁，不像普通韭菜那样有明鲜的纤维感。总而言之，它是我吃过的最美味的食物之一。

因为生产的空间小，条件要求高，所以产量也很低，对谁来说，都是可遇不可求的美食。记得小时候赶年前的信安集，一听说有卖黄芽韭的，大家都会疯抢，抢着的就像是中了彩票，年过得都更有滋味些。永清县的北园子，是远近闻名的黄芽韭种植村，听他们村的一位老乡说，黄芽韭在种植的时候，是有危险的，常有人因为炉气中毒身亡。现在条件改善了，才避免了这样的事情再发生。

过去，黄芽韭不仅种植不易，运输起来也很困难，所以一旦到了北京城，价格也就极贵。清末有个叫周密的人，在他的笔记《京南琐记》中这样记载：“京师元旦（大年初一）必食饺子，富贵人家以黄芽韭为馅，其味绝鲜，其色娇黄，其价则如金，故称‘一两韭黄一两金’。多供于京南永清。”可见我们永清的黄芽韭在当时的北京也是很有名气的，几乎算是高端时尚的奢侈品，难怪王爷家都不舍得放开了吃。

来源：畅游永清

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