山西长子人永远吃不够的长子炒饼!
提起炒饼,山西最有名的是“长子炒饼”。在山西省东南部有个长治市,长治古称“上党”。在上党盆地西侧,东距长治市区21公里,北距太原市234公里,有个长子县,山西最有名的炒饼就出自这里,长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫, 并深受食客的青睐。在当地还流传有一段故事:相传长子县清代著名书法家冯士翘先生经常徒步民间深入农户写写画画,一日,他行至石哲村,口感肚饿,到一户人家打尖。户主见是冯先生到了,就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端来的饭、汤吃了个干净。并问:“这么好吃的饭好喝的汤叫什么?”主人回答说:“你吃得饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的,叫“炉卜”,这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙述,高兴地拿出文房四宝写了一首诗:“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”写好后,赠给主人作为留念,自己扬长而去。冯士翘回家后,把在石哲村打尖吃“炉卜”的好事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃,可是怎么也做不好。于是,他再次给先生做炉卜时,和面烙饼时抓了几把白面,掺入小粉面内烙成饼,切成丝同粉条和白萝卜丝焖在一起给先生吃。先生边吃边说“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革,进化成现在的“炒饼”,但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传,所以至今长子、屯留的百姓叫“炒饼”还是“炉卜”。
炒饼”在长治各个县城都有,但制作方法和原材料配备方法不一,故分为三种流派。“长子炒饼”配粉条蒜苔,最后撒蒜末;“长治炒饼”配粉条、白菜,最后撒蒜苗丝;“襄垣炒饼”是饼丝和粉条搅拌均匀,蒸软再炒。各有风味,各有特色。可是,多年来百姓定论“长子炒饼”为最佳。
长子炒饼”在选料上精致,制作细腻,操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂,制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成 20厘米长的细条,然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。成品具有色泽金黄,爽口不腻,质地柔软的特点。
或关注微信号:zsty0351
Hash:76fb6d9728558b8a4f9ccd075c5992297c01e273
声明:此文由 龙城美食 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
山西长治的长子的景点图片 山西长治子长县
山西长治的长子的景点图片 山西长治子长县 1. 山西长治子长县2. 长治长子县怎么样3. 长子县在长治市哪边4. 长治县离长子县多远5. 长治县长子县6. 山西长治长子县地图7. 山西长治子长县天气预报8. 山西省子长县9. 山西长治长子县的来历
-
山西长子县景点 山西长子县景点介绍
山西长子县景点 山西长子县景点介绍 1. 山西长子县景点介绍2. 长子县旅游景点大全排名3. 子长县旅游景点大全4. 长子县的景点5. 长子县风景名胜有哪些6. 长治长子县景点7. 山西长子县旅游景点8. 山西长子县景点介绍图片9. 山西长子县景点介绍视频10. 山西长子县景点介绍大全11. 长子县好玩的旅游景点
-
山西长子旅游景点大全 山西长子县有什么好玩的地方
山西长子旅游景点大全 山西长子县有什么好玩的地方 1. 山西长子县有什么好玩的地方2. 山西长子县有什么好玩的地方推荐一下3. 山西长子有哪些景点4. 山西长子县有什么好玩的地方吗5. 长子县有啥好玩的地方6. 山西长子县有什么好玩的地方景点7. 长子县附近好玩的地方
-
山西八台子长城景点 山西长城景点在哪里
山西八台子长城景点 山西长城景点在哪里 1. 山西长城景点在哪里2. 山西哪里可以看到长城3. 山西的长城在哪4. 山西长城旅游5. 山东哪里有长城景点6. 山西长城景点有哪些7. 山西有长城旅游景点8. 山西长城景点在哪里 雄关9. 山西长城景点在哪里啊10. 山西长城景点在哪里开放11. 山西的长城在什么地方?
-
山西长子县旅游景点 长子县旅游景点有哪些
山西长子县旅游景点 长子县旅游景点有哪些 1. 长子县旅游景点有哪些2. 长子县游玩的地方3. 子长县旅游景点大全4. 长子县著名景点5. 长子县旅游景点有哪些好玩的6. 长子县旅游景点大全排名7. 长子县有什么好玩的风景区8. 长子县旅游景点有哪些地方
-
山西长子县旅游景点 - 长子县的旅游景点
山西长子县旅游景点 - 长子县的旅游景点 1. 长子县的旅游景点2. 长子县的旅游景点介绍3. 长子县的旅游景点有哪些4. 长子县的旅游景点大全排名5. 长子县的旅游景点旅游解说6. 长子县的旅游景点大全7. 长子县的旅游景点都有哪些8. 长子县有什么旅游景点9. 长子县的旅游景点图片10. 长子县的旅游景点金山银山介绍11. 长子县的旅游景点金山银山介绍3O字
-
山西长子县大觉寺简介
“大觉寺”位于长子县东寺头村与西寺头村中间,经查《长子县志》,建于唐朝初期。两米之高的大青石碑清清楚楚雕刻着“龙安山大觉寺禅林宗派”十个大字,碑座为雄健的龟身,碑首为四龙含石碑,尤其是碑首中部的八K碑文实属罕见。该寺被毁于40多年前,为“保护历史文物”,大家称呼的“特殊人、怪人、神经病”的紫三凤,为了给寺头村的子孙后代留下一笔宝贵遗产,自己下决心,修复“大觉寺”,造福后代。
-
山西长子县大李村,我的家乡我的家
山西省东南长治市,长治市西南长子县,长子县东南大李村,大李村南老张家,生我养我的地方。先人安家,首选依山傍水。家乡地处上党盆地,沟壑常见。地势由北向南,从高到底,分岭上和岭下,东北角和西南角的房子海拔相差得有10米。但整体还是偏低,大姨家女儿老说我们是圪倒(土坑)村,手机信号都没有;村子直线往南不到1公里,是发源(南源)于长子西北发鸠山的浊漳河。1公里对走路的乡民来说还是远。我爸说,他小时候村
-