带你品味拥有百年历史的长治名吃——长子炒饼
山西是面食之乡,今天,小编为您介绍具有山西特色的面食名吃——长子炒饼。
长子炒饼是长治地区著名的地方小吃,是家家户户都喜爱吃的美食。历史悠久,始创于清光绪年间,是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤,配以各种佐料制成的山西传统美食。长子炒饼色泽金黄,爽口不腻,质地柔软。吃时加醋、蒜,满口生香,别有滋味。长子炒饼很早就被评为“山西名小吃”“上党名吃”。
“炒饼”在长治各县皆有,但制作方法和原料配备不一,故分三种流派。长子炒饼配粉条蒜苔,最后撒蒜末;长治炒饼配粉条、白菜,最后撒蒜苗丝;襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀,蒸软再炒。各有风味,各有特色。可是多年来,百姓定论惟“长子炒饼”最佳。据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫,并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致,制作细腻,操作流程要经过48道工序。
关于长子炒饼的由来,在当地流传着一段故事。相传,长子县清代著名书法家冯士翘先生,经常徒步民间深入农户写写画画。一日,他行至石哲村,口干肚饿,到一户人家打尖。户主见是冯先生到了,就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光,并问:“这么好吃的饭、好喝的汤,叫什么?”主人回答说:“你吃的饭是用小粉面、粉条,白萝卜条做成的,叫“炉卜”,这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙说,高兴地取出文房四宝写了一首诗:“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”
写好后,赠给主人作为留念,扬长而去。冯士翘回家后,把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃,可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时,和面烙饼时抓了几把白面,掺入小粉面内烙成饼,切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说:“好吃!好吃!如果用油炒一炒,可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革,进化成当前的“炒饼”,但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传,所以至今长子、屯留的百姓,叫“炒饼”还是“炉卜”。
主要原料
1、主料:面粉(250克)
2、辅料:粉条(150克)猪肉(肥瘦相间200克)蒜苔(100克)洋葱(50克)
3、调料:食盐(3克)酱油(5克)醋(5克)葱(5克)
蒜(3瓣)水(5克)植物油(适量)
制作方法
1、将面粉加水和好,饧一个小时后备用
2、粉条放在热水里泡15分钟,猪肉切丝,蒜苔切3-5厘米的段,洋葱切片
3、烙饼:把饧好的面揪成三分之一拳头大小的面团,
把面团压扁
饼状面团一面刷上油,把另一个面团压在上边,擀成薄冰状,放在饼铛里烤熟
4、把烤好的饼切成3厘米的饼丝备用,锅里放油,油量稍大,等油烧开,下肉丝煸炒,放葱花
5、下洋葱和蒜苔煸炒,下酱油和盐,再下入泡好的粉条,倒入少许开水
6、把饼丝倒入,盖锅盖焖三分钟,开锅盖,放蒜末和醋,炒匀
7、出锅,一道香喷喷的长子炒饼就做好了。
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