【速传】话说陵川人吃面之油圪麻
话说陵川人吃面之油圪麻
陵川有一种油炸面食叫:油圪麻。多是老丈母待女婿和过年来了亲戚待客用的。也是逢年过节全家团圆或祭祖必备的食品。
油圪麻做法并不复杂,用火热水晾至大温,一边撒入面粉(面粉中加入适量的碱和醋),和几个鸡蛋向一边搅拌。一直搅到面可以用筷子挑起来为止。盆光才是最佳之时;盖上盖醒三到四个小时,以保证面中没有干面疙瘩,最好醒到面上有了小气泡,这样炸出来的“油圪垛”虚,口感好。面醒好后,加入适量的盐,再搅拌,要和刚才搅拌的方向一致,这样才能使面筋道。撹拌好后,坐锅烧油到七八成熟(也就是油起烟之时,但必须保持这种温度,不然火大了,油圪麻没熟,表皮确焦糊了)。用两根筷子把面挑起,迅速转动筷子,将筷子前端的面滑入锅中,炸制微黄笊篱捞出即可。上好的油炸食品油圪麻在配上鸡蛋汤或小米米汤、醋溜土豆丝菜,何尝不是美味?
陵川特有的风俗,也造就了特有的美食。独特的行巅人在用自己特有的方式创造与传承着陵川美食,每一道美食都是陵川人的智慧结晶!
来源|百度@雨来北方
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