泽州美食：里圪抓

里圪抓泽州方言的译音，“圪”是方言间词，“里圪抓”意即往里抓，是其做法描述的称谓。

里圪抓顾名思义就是把馅料抓在扯薄的面皮里包好，用特制的小铁鏊加工成的一种馅儿饼。南村里圪抓是晋城市泽州县南村一带的农家民俗。

相传，解放以后农村都比较穷，每年只有过年的时候才能吃上一顿饺子，过了大年初二，饺子基本上都吃完了，剩下一点饺子馅也舍不得扔了。

农村主妇就想着怎么把它利用起来，可是家里什么菜也没有了，就有点白菜、粉条，于是就把白菜，粉条，饺子馅掺在一起，做成咱们今天吃的南村里圪抓，这个习俗一直延续到现在。

里圪抓荤馅以猪羊肉、卷心菜为主，素馅以鸡蛋、豆腐及各类蔬菜为主。

荤素馅均搭配红薯粉条，一来粉条可以吸收馅料中的水分，避免馅料渗水影响面皮的完整，还能吸收调料变得美味；二来粉条支撑效果好，烧出来的里圪抓外形饱满，不会塌陷。

里圪抓和的面比较稀，扯面皮时辅以食用油粘润拉薄，这样包出来的饼经加工才能呈现出外焦里嫩、皮薄馅多的特点，仿佛是馅料外包一件透视装，隐隐约约，引人遐想无限、垂涎欲滴。

这么诱人的美味佳肴其实并不难做哦~首先来说，馅的原料是茴子白，却是用的内里边的白嫩好菜，粉条是顶级的红薯粉条，猪肉也是先炒好放入里边，佐料也相同。

粉条泡软切碎，茴子白同样切碎，有的甚至还炒熟，加入香油。面皮是凉水和好，面再醒上一会，一定要醒到时间，大概半小时。

把面擀薄（越薄越好吃），把馅平铺到面皮上，然后卷起来，再擀开。鏊子里放油加热，把里圪抓上鏊，煎至金黄色，香喷喷的里抓就可以出锅了。

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