晋城泽州美食：玉米圪糁，妈妈留给我最温暖的冬日记忆！

在冬日，一碗热气腾腾的玉米圪糁成为了泽州人每家必不可少的佳肴。

用锅烧开水，舀半碗玉米糁，放一点碱，把碗扬得高高的，边往锅里倒糁子，边用勺子搅动，一下两下三下，不能停下。

母亲说玉米圪糁是她们那一代人重要的口粮，五六十年代闹过饥荒以后，“吃饱”成了人们的大难题。

母亲那时候在上学，她回忆，若大的一口锅，金灿灿的玉米糁熬制得油亮油亮的，烧饭师傅站在锅旁拿一个大铁勺，锅旁挤满了学生，闹哄哄的挤来挤去，大师傅一勺就能倒三碗饭，洋瓷碗里玉米糁香味扑鼻，就一点从家里带来的咸菜，筷子一挑就是一块，递到嘴里香甜的气息充斥着整个味蕾，那个满足是无法用语言形容的，那一代的人就是在这种味道中渐渐长大……

随着时代的变迁，我们这代人再也没有为吃饭发过愁，但是冬天熬玉米圪糁的习惯却在我家里没有变过，有时候会放点红薯，有时候放点黄豆，一下一下搅拌着，父母的关爱也随着这搅拌声弥漫开来。

在母亲没有生病之前一直是她在烧饭，她讲，玉米糁一定要用泽州当地并且是当年新收的玉米，因为泽州气候的原因，玉米的生长期短，昼夜温差大，所以糖分和淀粉的含量高，熬制的玉米糁才能香醇可口。

玉米糁讲究的是七分搅，三分熬，烧玉米糁的勺子不能够停下，因为怕有小疙瘩，一定要用小火去熬，我就是在这样的搅拌声中感受着母亲的爱……

如今的生活节奏越来越快，我们的早餐也被牛奶、豆浆、灌装八宝粥等速食代替了，然而不知道是遗传还是什么原因，我的孩子也偏爱这浓郁的玉米糁稀饭。

“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”孩子早早就咿呀着背起了他并不懂的唐诗，我学着母亲的样子，高高地扬起碗，一下两下地搅动着锅，就着咸菜，三代人热闹地喝着玉米圪糁，谈论着各自不同的趣事。一碗玉米糁，传扬三代情，我不知道我的孙儿会不会也爱喝这泽州玉米糁熬制的稀饭，但是我们的情分会一辈一辈传下去。

来源：泽州旅游

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