【左权厨娘】不烂糊嘟菜焖粥

“不烂糊嘟菜焖粥”是左权县流传颇广的一句俗谚。这句话在过去是山村苦寒人家的日常饮食，如今这句谚语有了新的意义。老一辈的人们听来，有对过去的怀念和追思，想着念着再来一顿这样的吃食才尽兴；而对于追求特色、健康饮食的男女们，则是吃货天堂里的又一重大发现，因它看起来别有特色、吃起来也别具一番风味。

“不烂糊嘟菜焖粥”包含了左权地方的不烂子、撒糊嘟、酸菜焖粥三样特色主食。今天我们就来说道说道。

“不烂”意为“拌”。将土豆擦丝，撒上面粉均匀调拌，一层层地放在蒸屉上，蒸三十分钟，将出屉的不烂子用羊油翻炒出锅，让人食指大动。左权当地的土豆、黄豆（皮）、榆钱、红萝卜、白菜等等，以及自己腌制的酸菜均可拌以小麦粉、玉米面或莜面来做不烂子，均看你的口味如何。

“糊嘟”的主要原料是酸菜和玉米面。热锅红油炒酸菜，加水煮开下小米，大火煮沸，用手将玉米面粉均匀地撒在水面，中间留个空处，加盖小火，煮三十分钟，最小火揭盖，然后用较细的杆面杖将面跟菜使劲和，直到搅拌匀为止。这时糊嘟就做好了。当然了，糊嘟不一定只有这一种做法，除酸菜之外，还可以放你喜欢的任何菜品，口味根据自己喜好调配，只不过，在左权吃糊嘟还就数酸菜糊嘟最地道。

“菜焖粥”，热锅红油炒酸菜，加水煮开下小米，水不多不少，刚好焖熟小米，用铲子压瓷实，菜焖粥就好了。

三道主食大餐做好了，接下来怎么能少得了调味？将葱、姜、蒜、辣椒剁碎，红油翻炒加调味，热辣辣、香喷喷的调和便出锅了。

“不烂糊嘟菜焖粥”有以个共同点，就是菜和粮食一起煮。这在过去缺衣少食的年代，即作为主食填饱了肚子，也为平常的食物增加了色彩，丰富了味蕾的体验。来顿“不烂糊嘟菜焖粥”，生活顿时觉得充实了起来。

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