【左权厨娘】不烂糊嘟菜焖粥
“不烂糊嘟菜焖粥”是左权县流传颇广的一句俗谚。这句话在过去是山村苦寒人家的日常饮食,如今这句谚语有了新的意义。老一辈的人们听来,有对过去的怀念和追思,想着念着再来一顿这样的吃食才尽兴;而对于追求特色、健康饮食的男女们,则是吃货天堂里的又一重大发现,因它看起来别有特色、吃起来也别具一番风味。
“不烂糊嘟菜焖粥”包含了左权地方的不烂子、撒糊嘟、酸菜焖粥三样特色主食。今天我们就来说道说道。
“不烂”意为“拌”。将土豆擦丝,撒上面粉均匀调拌,一层层地放在蒸屉上,蒸三十分钟,将出屉的不烂子用羊油翻炒出锅,让人食指大动。左权当地的土豆、黄豆(皮)、榆钱、红萝卜、白菜等等,以及自己腌制的酸菜均可拌以小麦粉、玉米面或莜面来做不烂子,均看你的口味如何。
“糊嘟”的主要原料是酸菜和玉米面。热锅红油炒酸菜,加水煮开下小米,大火煮沸,用手将玉米面粉均匀地撒在水面,中间留个空处,加盖小火,煮三十分钟,最小火揭盖,然后用较细的杆面杖将面跟菜使劲和,直到搅拌匀为止。这时糊嘟就做好了。当然了,糊嘟不一定只有这一种做法,除酸菜之外,还可以放你喜欢的任何菜品,口味根据自己喜好调配,只不过,在左权吃糊嘟还就数酸菜糊嘟最地道。
“菜焖粥”,热锅红油炒酸菜,加水煮开下小米,水不多不少,刚好焖熟小米,用铲子压瓷实,菜焖粥就好了。
三道主食大餐做好了,接下来怎么能少得了调味?将葱、姜、蒜、辣椒剁碎,红油翻炒加调味,热辣辣、香喷喷的调和便出锅了。
“不烂糊嘟菜焖粥”有以个共同点,就是菜和粮食一起煮。这在过去缺衣少食的年代,即作为主食填饱了肚子,也为平常的食物增加了色彩,丰富了味蕾的体验。来顿“不烂糊嘟菜焖粥”,生活顿时觉得充实了起来。
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