【寿阳好味道】舌尖上的旅行——寿阳

提到寿阳，您会想到什么？豆腐干吗？没错，豆腐干做的特别出名，但除了豆腐干，这里还有很多特别的美味食材和小吃。

寿阳的小吃和美食很多都与风俗有着或多或少的联系。油柿子是其中最传奇的一道。据说，那是老寿星的最爱。

油柿子可不能简单地想象成油炸柿子，而是一道用面做的点心。想做出好吃的油柿子，必须用寿阳当地产的小米粞和面。将和好的面揪成小面团，一手托底，一手推搓，掐去锥头，按扁呈圆形。下锅炸之前，在面饼中间扎一个小洞。 炸的过程要仔细观察，是否上色均匀。待炸至金黄色，中心开花，即可捞出。刚炸好的油柿子，外酥里嫩，芳香扑鼻。

如果来到寿阳，那一定要尝尝南燕竹的猪头肉，切成像蝉翼一般的薄片，夹在饼里，就一个字“爽”。如果再配上一碗酸汤凉粉，那就更惬意了。一荤一素搭配，相得益彰。

寿阳人爱吃、会吃，也是因为对美味的喜爱和追求，造就了很多意想不到的美食。挠，这道寿阳家家户户都会吃的食物，乍一听名字，一定会一头雾水，因为从字面意思看，无论如何都想不明白这到底是什么。

制作挠很有讲究，水开后先放入鲜豆角、土豆和米，等煮到五成熟的时候，在上面虚虚的撒一层干面。玉米面、白面、荞面、杂粮面都可以。面的中间留个孔让锅里的汤滚开着。等到水少得看不见了，再转小火焖。焖到似糊非糊的状态。撤离火后使劲拧，拧成团。当地有“要吃好挠，拧上九十九遭”的说法。拧好后，蘸上辣的、酸的各种佐料 ” ，如果从未亲眼见过和亲口尝过，纵有再丰富的想像力，也难以形容出挠的风味。

寿阳本地的面食好吃且品种多样，这首先与当地杂粮多，品质好有关。其次，还有一种说法，竟然是因为寿阳男人疼媳妇儿！他们舍不得让媳妇儿下地干活，于是，女人们在家里就想法设法鼓捣着做好吃的。一个面食，能做好多种样式。

如果您也喜欢吃，就去寿阳逛一逛吧。美味那么多，总有一款适合你。

图文来源 |食遍山西

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