【霍州美食】过油肉中的记忆

发小去上海闯荡，临走只说了一句，以后想吃过油肉就难了。

儿时老爸一说吃过油肉，我就知道这是要下馆子。

“来，尝尝地道的山西菜”外地朋友来了，此菜必点。

若问我喜欢吃什么我心中只有这两样妈妈的菜和过油肉

过油肉，起源于明代晋东名城平定，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带，再逐渐传播至山西其它地区。过油肉一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。

所需材料：葱、蒜、蒜苔、鸡蛋、淀粉、猪里脊、木耳、冬笋、醋、酱油、盐、鸡粉、水、食用油步骤：1.将葱蒜切片 蒜苔、冬笋切片切段2.将猪里脊肉裹上鸡蛋淀粉糊3.加热油锅，倒入较多食用油4.将裹有鸡蛋淀粉的里脊肉放入热油中5.炸至金黄色捞出备用6.倒入适量食用油加热7.放入葱、蒜、蒜苔爆炒8.将炸好的肉放入锅中翻炒9.放入木耳、冬笋片翻炒10.加入醋、酱油、盐进行翻炒11.加入鸡粉12.倒入适量的水13.倒入淀粉勾芡收汁。

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