经济频道｜舌尖上的旅行——平定娘子关

娘子关，素有“天下第九关”之称，足够丰富的历史积淀、保存完好的沧桑古道以及小桥流水般的安逸生活，吸引着无数人对它心驰神往。我们 《食遍山西》来到了位于山西省平定县的娘子关镇，探访古关古镇的特色美食。

作为燕赵锁钥的娘子关，自古就是交通要道。关口上倚绵山山脉，下临绵河湍流，在冷兵器时代可谓一夫当关，万夫莫开。光滑的古驿道在阳光的照射下散发着耀眼银光，一拳深的车辙印错综复杂。城墙铁炮斑驳厚重，瓮城、药楼早已沉寂，不禁让人回想起那个金戈铁马的时代。

走进娘子关村，豁然发现，水在这里呈现了太多面貌，民居、水磨、水碾沿着临泉街而建，泉水穿庭过户，东绕西回，形成了家家清波临灶、户户枕水而居，人在水上住、水往屋下流的天然美景。可以说，既有北方的情致，又有南国的秀美。正当成伟沉浸在无限风光中，空气中飘过阵阵浓香。

当地村民凿石成磨，砌木为轮，利用引聚的水流力量，推动磨盘转动磨面。“水磨面”虽然产量低，但磨出的面口感好、色泽艳、原汁原味、细腻耐嚼。

作为娘子关村土生土长的马师傅，要做一道当地的特色风味，糊嘟。

在山城百姓的记忆里，压饼是这里独有的一种地方风味小吃。娘子关的压饼闻名周边，正是由于其所用原料为当地水磨面，且依照传统手艺压制而成。

� ��姐手中的压饼鏊是直径20多厘米的两个大圆铁片，手柄有30多厘米长。制作压饼时，要先将两片压饼鏊抹上少许植物油，舀上一勺调好的面糊，倒在其中一片上，然后将两片鏊压合，以炉台为支点进行翻转烘烤。约一分钟后，伴随着浓郁的谷香，黄灿灿、香喷喷的压饼新鲜出炉了。

坐落在电厂边的娘子关渔业公司，是阳泉市最大的鲟鱼养殖基地。在村支书高树根的精心经营下，从以前的20亩，发展到了如今的百余亩，以前附近有电厂，人们用电厂里温度较高的水养罗非鱼，如今电厂停了，人们则用恒温泉水养起了鲟鱼。总之，水在这儿被有效的利用起来。

当地人喜欢用鱼宴来招待客人，而这样的鱼宴有个十分形象的说法“每人鱼”，就是按照吃饭人的数量来确定餐桌上鱼的数量，要做到平均每人一条鱼。凭借厨师出神入化的技艺，经过煎炒烹炸，变成一道道色香味俱全的佳肴。清蒸、红烧、糖醋，鱼宴上每一道菜的做法都不尽相同。

关有关雄，水有水美，一刚一柔相互融合、交织，运转千年。无论是五花八门的全鱼宴，还是朴实无华的娘子关压饼，都是不可言说的美味，它深藏在娘子关人的心底，也飘荡在每个人的舌尖。

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