「端午节」跟着迟大厨尽享庄河美食

来源：《天南地北庄河人》

『 尽享庄河美食 』

又是一年端阳节，这几日，时有友人问起雄黄酒与香囊的炮制方法，翻开日历，端午将近，大江南北必不可少的“粽子”“艾蒿”“雄黄酒”。其他的风俗习惯也是移风易俗颇具地方特色。

据1921版重修庄河县志记载，“五月五日，为端阳节，俗名端午节。人家檐前俱插蒲艾，桃枝，食角黍，以雄黄和酒饮之，以御毒疠。小儿佩扫瘟帚，手足皆缠五色丝线，曰长命线。”

庄河地区现在传承下来的风俗习惯与百年前无二。

01粽子

庄河地区一般都用粘大米，高粱米，黄米，做主料，配以红小豆，大枣，肘肉……用芦苇叶包裹，在大锅里咕噜一个下午，也有人家在粽子锅边，煮鸡鸭鹅蛋，记得儿时别人家兄弟姊妹多都是分着吃东西，端午节还用鸡鸭鹅蛋“顶门”，那热闹的情节，独生子女少有体会。

粽子的馅料也有特别意义———放红豆寓意“都挣”；放大枣寓意“早挣”；放肉寓意“又挣”。这些风俗寄语习惯包涵了庄河人的智慧和对美好生活的向往。

02香囊

制作方法：用五颜六色的彩色布，制作布袋，香料根据个人喜好或者身体状况搭配加减。

雄黄，朱砂，冰片，艾叶，菖蒲，香茅，白芷，迷迭香，泽兰，苍术，金银花，紫苏，薄荷，陈皮，薰衣草，七里香，甘草，肉桂，山奈，细辛，丁香，菊花，藿香等。

驱蚊配方：金银花、艾叶、紫苏、丁香、藿香、薄荷、陈皮各15克，冰片3克，朱砂，雄黄各适量。

03雄黄酒

古法炮制：白酒一升，雄黄一两，五月初一泡制，五月初五辰时饮用。

温馨提示：传统雄黄入药以外用为主。雄黄酒也是喷洒为主，饮用的多数是“菖蒲酒”。

雄黄的主要成分是二价砷或者是四价砷，其中也夹杂三价砷（俗称砒霜），有毒。� ��能因为千百年来的习俗而对生命的不尊重，中毒悔之晚矣。更加健康的饮食习惯是在传统节日把“雄黄酒”换成“菖蒲酒”，才是现代人应有的智慧。

大厨简介

迟宏伟：庄河某机关食堂厨师长，精于《易经》研究。

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