探访美食名镇,这些美味的泰州季市美食,都吃过的请举手
走在季市街头,你能吃到多种美食。季市美食早已被众多季市人带到全国各地,甚至上了央视!美食如同老镇一样,在聪明的季市人手里,一代代的传承,发扬光大。
所以这就探访美食名镇,这些美味的泰州季市美食,都吃过的请举手。
我们知道,江苏省靖江市位于长江下游北岸,无论经济、文化、交通一直以来都是长江中下游重镇。
季市镇是靖江市辖一个千年古镇,北宋时期这里便得名“季市”。明清两代是季市镇最鼎盛的时期,繁华程度甚至超过县城,而老街就是季市的中心。
而现如今,外面的发展抢走了老街的繁华,时代终究要进步,年轻人早晚要走向更广阔的天地。看起来老街似乎在拖着时代发展的后腿。
可是有新房可以住的老人们仍然坚决地留守在这些老房子里,那是因为老街上的生活有乐趣,有奔头,有人与人之间的真感情。
当然,对于季市来说,可能还是这里的美食了。前面我们介绍过关于季市的荷叶桂花茵糕、大炉饼、酵烧饼、老汁鸡、酒酵馒头、夏水汤等美食,但你是不是还没有过瘾?
所以今天这就再来给大家介绍一些季市的其他美食,比如说这个砧肉,这个在外界被普称肉圆,唯有季家市人称砧肉。
其怪就怪在“砧”字上,所谓“砧肉”,其实就是选用前夹心不肥不瘦的猪肉,用菜刀把瘦肉剁成肉末,肥肉剁成米粒状,和以淀粉、水、酒、姜、葱汁拌匀,做成包子大小的肉团,油锅稍煎呈焦黄色,后放作料烩烧,先大火、后温火直止放糖收汤。
这样焐出来的占肉表面光亮,内里熟嫩,油而不腻,夹在筷子上完整无损只晃不散,堪称一绝。
所以说,这砧肉做起来也不是很简单的,而制作砧肉所需的材料就有:去皮五花肉、白萝卜丝、黄烧饼、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精、老陈酒、山芋粉、白胡椒粉等。
首先需要将五花肉进行切成小块,然后再细细剁成肉末。而在剁肉时,需要一手一把菜刀,上下翻飞,此起彼落,然后再往肉末中加入食盐、鸡精、白胡椒粉、老陈酒等码味。
其实这里呢,这个刀剁肉与机绞肉相比来说,其口感是会更更好的,也更卫生,所以尽管手工剁肉费时费力,但为了顾客吃得好,吃得放心,也还是选择传统的手工制作方法。
而剁好肉末后,还需要将浸泡 的黄烧饼捏碎,和入白萝卜丝中,然后一齐装进一只干净的布袋中,再用力进行摁压,待水挤干后再掏出放入肉末中。
然后再磕入几只鸡蛋,再放入葱姜和少许山芋粉充分拌匀。而后再用小火温油,待油滚时,将肉末团成包子大小放入油锅中,小火炸8分钟左右,看到外表金黄立即捞出。
刚出锅的砧肉色泽金黄,表皮松脆。盛到白色的瓷盘里,再以花边的绿色荷叶点缀。这香,其已经不仅仅是一道美食,也是一种艺术。
说完这个砧肉,我们再来看看这个蚬子豆腐汤,你知道吗?要做好这道菜,首先要有原汤,就是将洗净后的蚬子煮熟后,捞出蚬子,锅里的汤呈白色这就是原汤。
然后还需要另用容器沉淀,防止泥沙掺入,而后再逐个将蚬子搿开,用油煸妙,加姜、葱、酒放入原汤煮透,加豆腐、韭菜末,适当勾芡加盐,那么这一道地道的原汁原味蚬子豆腐汤就成功了,但因蚬子性寒还得用白胡椒粉来中和,这样,另有一种风味。
当然,蚬子豆腐汤基调是蚬子加豆腐加韭菜末,青菜烧蚬子肉,青椒爆炒蚬子肉。
还有这头菜,你知道吗?这远在一百年前就已成为季家市的名典菜肴。
百姓人家喜庆婚嫁,宴请宾朋好友,是必不可少的一个菜肴。所以它显示出主家的身份与豪华,筵席的高贵与档次。因此主家都把“头菜”视为菜中之菜,重中之重来看待,这样的传统美食,一直延续到至今。
当然,“头菜”的配料以水发蹄筋(油发)、海参、炸肉皮、笋片、猪腰、黑木耳、白果等组成,所以其颇具多味混合,其也诸色纷呈,清淡爽口,色香宜人的特色,乃属雅俗共尝之民间传统佳肴。
还有就是,“头菜”是一种荤素搭配的组合烩菜。筵席开席,按传统顺序先后颇有讲究,冷盆以后,然后再首上头菜,可谓菜 中之首,菜中经典。
还有这凉团,你可知道,季市的凉团是已有数百年的制作历史了,其风味独特,经久不衰。
当然,季市凉团是有芝麻,豆沙,肉松三种口味。凉团色泽洁白,隐有豆沙,入口香甜,吃起来软糯糯,冰凉凉的,吃完一个再来一个。
而对于季市的方饼来说呢,则又是另有一番味道了。刚出炉的包烧饼在火钳上发出吱吱响声,油脂直滴,迸发出阵阵火光,只见那包烧饼,层层透酥,散发出阵阵香味,引诱人们食 欲,美哉、香哉,名不虚传。
你知道吗?方饼是季市人们几百年来习惯了的早晚食品,两块方饼一杯茶,醮着麻油豆板麻辣酱,这对于季家市人来说,如同西方 a>人吃咖啡牛奶面包似的,回味无穷。
而且,每块方饼都能勾起年轮的回放,每块方饼都能联想浓浓的乡土人情。
在季市,还有这糖蹄也是非常美味的,也就是我们常说的冰糖蹄髈,又称红焖蹄髈。
其在选料方面,选用新鲜带皮的猪蹄髈,尤以前蹄髈为佳,瘦肉多,皮厚筋多,富含胶质。烹饪时采用先烧后焖。焖制出来的糖蹄,油而不腻、鲜美爽口,令人食欲倍增。
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