八闽首府-建瓯的冠绝风味
建瓯曾为八闽首府
“福建”就是取福州、建州（今建瓯）首字而来。福建历史上第一郡、第一州、第一府都在这里。至今，闽国帝都的标志性建筑——五凤楼（鼓楼）仍耸立在城内。
建瓯历代出过1154名进士、6名状元、10名宰辅，是全国十八个千名进士县之一，其中阳泽村被誉为“百官村”。明朝“三杨辅政”之一的政治家杨荣和历史学家袁枢、音韵学家吴域、外交家徐兢、文字家吴激、现代革命先驱杨峻德等杰出人物都出自建瓯；宋代著名理学家——朱熹幼年随父亲在建瓯生活了7年，留下了画卦洲、艮泉井、朱文公祠和五经博士府等遗址。李纲、陆游、辛弃疾以及世界著名旅行家马可·波罗等都曾驻足建瓯，并留下赞誉。
自古以来，建瓯商贸发达、人文荟萃，积淀了独具特色的美食文化，南甜北辣的传统口味在这里融合，现逐步形成众口可调的香、酸、甜、辣兼备的基调，饮食店遍布城乡街巷，经营品种繁多，各种美食让人垂涎欲滴
纳底
纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”，因而这道菜这被称作“火仑底”。
江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭被誉为中国四大板鸭之一，建瓯板鸭历史之悠久远超其他板鸭，五代十国闽王延政称帝时即为贡品。
建瓯板鸭的独特在于不油不腻，味醇香鲜，食之全无鸭腥气。从骨头里渗出来的香味，更是众多食客为之兴奋的曼妙之处。倘若再佐之以同为建瓯名产的老红酒、小磨麻油，则更妙了。
鸡茸
这道菜有“三奇”：一奇在于其名之怪，一度令外地人百思不得其解。其实所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。二奇在制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸 猪肉）拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。三奇在成品表面看去像西安凉粉，里面却闷着滚滚热气。
在福建，向来有“玩在武夷，吃在建瓯”的说法。因美食种类丰富、独具特色，建瓯更是被冠以“闽北食府”的美称。不同于闽南的偏甜口味，也异于闽北其他地方以辣见长的风格，在糅进了当地的红酒、陈醋等调味之后，建瓯饮食逐渐形成了香、酸、甜、辣兼备的基调，形成了兼具闽地南北风情、集众家之长的别致饮食风格，加之当地新鲜丰富的食材，构成了建瓯美食的独特风味。
当然，这个建县历史超过1800年的地方，风味美食远远不止以上这些。
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