河南农村小镇上这碗小吃，八块钱吃一碗，名字拗口吃着却很美

初春时节，在河南许昌禹州市顺店镇一家饭店里，很多食客正在围着一口大铁锅等着店家盛杂炣。杂炣是顺店镇的一种传统特色美食，也是当地人每天必吃的早餐。正在盛杂炣的是店老板王强和他的姐姐，他们家做杂炣的手艺是从祖上传下来的，这也是很人多排队来吃的原因。

杂炣这个“炣”字很生僻，很多人估计也不认识，当地人也说不清为什么这种小吃叫这个名字，至于“杂”字倒是好理解，因为这碗小吃是用牛杂配以各种食材烩成，很类似于河南常吃的杂烩菜。

杂炣在当地分大锅和小锅，小锅一次多则做两三碗，少则做一碗，王师傅家的是大锅杂炣，锅底下烧着火，然后往锅里不断的加汤续料，不断的往外盛，看着有点儿吃火锅的感觉。

用来做杂炣的牛杂，有牛盘肠、牛头肉、牛肚、牛肝等等，这些肉相比较来说价格便宜一些，但是经厨师烹调之后味道也不差，价格也能做的接地气，

在大铁锅旁边的案板上，放着切好的牛杂，还有豆腐丝、牛血和牛油辣椒，牛油辣椒是王师傅自己用祖传的配方熬制好的，平常就用小盆子放在锅里，这是一碗杂炣味道的灵魂。

除了那些牛杂，粉条也是杂炣里必不可少的食材，河南人本身对粉条就有着天生的偏爱，只要是烩菜，就离不了粉条，甚至在一些烩面里也要放上一些。

虽然是大锅杂炣，也不是所有的食材都一下子放进去，粉条可以多放一些，还有白菜也会多放一点，但是牛杂、豆腐丝这些，在锅里都是放的一堆一堆，这样盛的时候用勺子一旋，就可以盛几片到碗里了。

在杂炣店的外面，是炸油馍的摊位，由于大家都把杂炣当早餐吃的多，所以吃杂炣配油馍的人很多，据王师傅说一天早上要炸出来七八十斤油馍才够卖。

杂炣有荤素两种，素的没有牛杂只有牛血，荤的是各样都有一些，一般人们还是吃荤的比较多。荤的一碗八块钱，也有十块钱，十五等几个价位，贵的原因主要就是肉多。

饮食的地域性很强，杂炣在当地很常见，但出了这座小镇，在街头见的就不多了，到了外地更是无处寻觅，这也是很多外出的人惦记杂炣的原因。在王师傅的店里，杂炣一天能卖个三四百碗，可到了人们返乡的节假日，销量往往能翻倍。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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