河南大姐用几百斤石磨做这种美食，七块钱一斤，过完5月吃不到

麦收前夕，在河南义马市一条小街道里，今年46岁的仝瑞祥正在用一盘几百斤重的石磨做碾转。仝大姐来自临近的新安县，每一年的五月份，都是他们全家最忙碌的月份，家里种的七八亩麦子尚未成熟，正好可以用来做这种很有地方特色的美食。

碾转是地地道道的时令美味，曾经作为人们在青黄不接时充饥的食物，现在逐渐演变成百姓餐桌上一道调剂口味的菜肴。石磨磨出来的碾转，可拌蒜汁凉调，也可如图那样拌上辣椒下锅炒。

在街头磨碾转只是最后一道工序，据仝大姐介绍，做碾转需要先把刚灌完桨、将熟未熟的青麦割下来，然后经脱粒、淘洗、去糠、蒸制、炒香等多道工序，才能得到用来做碾转的麦粒。

做碾转用的石磨有几百斤，仝大姐家一共有四盘这样的磨，老家县城有两盘，这里也拉过来两盘。因为麦粒不能久放，所以他们一家每天晚上到凌晨准备第二天用的麦子，清晨一大早趁新鲜开磨做碾转。图为磨盘有些错位，仝大姐拿来木杠抗在肩上调整磨盘。

由于老家当地做碾转的比较多，所以人们也设计发明了专门用来做碾转的电动磨，在上下两扇磨的下面，有这样一台电机带动磨盘转动，跟过去用人力或者畜力拉的磨相比，这个简直太省力了。

麦粒顺着磨眼儿漏进磨盘里，经上下磨盘的“碾动”，就变成了长条状的碾转，这大概也是碾转名字的由来吧。刚上市的碾转偏青色，越往后就越发黄，现在已经接近了尾声。

碾转本来就是个稀奇的美食，再加上这种现场制作的新奇场景，自然吸引了不少路人驻足观看，仝大姐卖的碾转7块钱一斤，一般顾客都会要上一斤或者半斤，很多饭店也来买，一要就是一二十斤。

仝大姐一家做碾转已经好多年，和单纯种麦子卖小麦相比，这个收入还算可观，一亩地能收入四五千元，就是起早贪黑要费不少功夫，收麦子几天就忙完了，这个要忙上二十多天。

来买碾转的人，一般都是先抓一点尝尝，碾转吃到嘴里有股清新的麦香，人们买回家之后会根据自己的喜好来加工。不过仝大姐说碾转虽好吃，也不宜一次吃太多，一次少买点，尝尝鲜最好。摄影记录|张春光（� ��文乡土河南原创，剽窃必究）

Hash:b760ed762e6b179cbb3c546fb24ac2badb691bd1