淅川：为群众“打造”更安全的舌尖美食

操作台面一尘不染，室内地面洁净如新，各类工具科学有序摆放，各类生态无公害的食材，干净整齐、赏心悦目的就餐环境……时下，走进淅川县各个大小餐饮店，一种干净、卫生、健康的文明新风扑面而来，这是该县餐饮业实行4D、6S管理取得显著成效的一个缩影。

食品安全关系人民群众的身体健康和社会的和谐稳定，是政治工程、民生工程。近年来，淅川县以“四个最严”要求为统领，以创建省级食品安全示范县为抓手，紧紧围绕创建省级食品安全示范县这一目标，指导全县餐饮服务单位引入4D、6S规范化管理模式，不断推动食品产业健康发展，全县食品安全形势持续稳定向好，群众的食品安全满意度不断提升。

所谓4D即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，因为“到位”的首字母为“D”，所以称4D，它主要通过分区、分类、分颜色、定名、定位、定向等操作流程，实现经营场所的整齐划一、整洁有序。6S管理指从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”六方面，对食品质量安全进行全面把控，为食品安全提供必要保证。4D与6S名称不同，但相辅相成、殊途同归，都是通过规范食品行业经营行为达到保障食品安全之目的。

全景素描，厨房加工区域井然有序。通过引进4D、6S管理，餐饮行业厨房加工区生熟分开、干湿分离，地面整洁；餐饮用具、清洗水池等设施严格按颜色进行标识区分，摆放有序；食品原材料定位存放、分类存储，有效防止交叉污染；厨房随处可见“工具不回家，我就不回家”的标识；不同工种不同区域都贴有“4D”管理卡，附有责任人和标准要求等，真正落实了4D、6S管理的要求。

“现在去饭店就餐感觉环境明显更整洁了，上菜速度明显更高了，吃着也更放心了。”刚刚在城区某饭店就餐后的市民张先生掩饰不住内心的兴奋。

“我们一定会把握好创建省级食品安全示范县这一历史机遇，服务指导食品行业立即行动起来，掀起一轮‘厨房革命’，摒弃陈旧的经营思想，积极推行先进的4D、6S管理模式，‘改头换面’，上档升级，并发挥示范引领作用，以点带面，全面铺开，推动全县食品安全管理水平迈上新台阶，确保省级食品安全示范县创建达标。”淅川县市场监管局党组书记、局长李建涛信心满满。

截至目前，该县共打造4D、6S酒店厨房22家，学校食堂12家，食品配送中心3家，食品安全示范街2个。通过规范运作、有效管理，从食品采购到检查验收，从员工卫生健康到餐厅环境整治，从烹饪技术到服务质量，餐饮企业都在不同程度的提档升级，让老百姓吃得更放心更舒心，真正为群众“打造”更安全的舌尖美食。(淅川县委宣传部 李雪山 李一彪 供稿)

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