衡阳风味小吃丨儿时记忆里,茅洞桥街头巷口的炸油圈圈
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炸油圈圈,又叫炸油圈子。衡南县茅洞桥人叫炸油圈儿,茅洞桥土话竟然有儿化音,这在南方方言里不多见。
炸油圈圈,在衡阳市流行于说衡阳话的两县四区,即衡阳县、衡南县、雁峰区、石鼓区、珠晖区、蒸湘区。在长沙、湘潭一带叫葱油粑粑。和武汉的炸面窝有点类似。
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炸油圈圈是茅洞桥传统风味小吃。其制作方法是:将糯米、黄豆分别冷水浸泡透后,冲洗净,加冷饭及清水适当磨浆,加入盐、葱花、辣椒丝搅拌,舀入平底铁瓢中,中间留一铜钱大小孔,置旺火菜籽油锅翻炸,至两面成金黄色捞出沥油,即成。也有只用籼米的,不放黄豆、冷饭,其制作方大致一样,各地的口味略有区别。
炸油圈圈制作精细、风味独特、价廉实惠,外焦脆,内糍糯,咸辣酥脆,食后余香满口,堪称一绝。
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