湛江小住七日,三十多家馆子的探店经验
论及湛江美食,生蚝肯定最为出名,但是当你把湛江美食翻一遍牌子之后,发现好吃的多了去了。
湛江的美食之旅,我们的六天六夜,备选了三十多家馆子,探索了十多家,刨去踩坑的,有五六家值得一去,够你吃上个三天三夜了。
除了生蚝和海鲜,湛江的白切系列让我印象极为深刻,仿佛万物皆可白切。
不过最让人称奇的是,这边一家烤羊肉极为惊艳,去湛江之前,我们这个吃货小团队好歹也是大西北跑了一圈,什么新疆、内蒙古、青海、甘肃、宁夏,什么羊肉没体验过啊,湛江这家烤羊肉竟然毫不逊色。
想知道去湛江怎么吃,待我细细道来。
经常看四食之旅攻略的朋友,此处应该放出湛江打卡列表:
生蚝、海鲜、白切鸡、鸭仔饭、牛杂、烧烤、糖水、水井油条、簸箕炊。
除了簸箕炊没有品尝,其它都已打卡,簸箕炊没去品尝的原因很简单,看照片不太有食欲,也许,就这样错过了吧。
如果想看到具体的店名,文章最后会给出一个简版的推荐列表。
以一种对美食博爱的态度去品味,纯个人感受和推荐,如果你觉得内容有收藏价值,麻烦轻启手指帮忙转发并关注,这也是对我最大的鼓励。
01湛江生蚝
来湛江不吃生蚝的话,那就是白来了。这边生蚝确实便宜,所以刚下飞机的夜宵就选在了烧蠔帮,一家口碑挺火的店。排队着实久,要吃的话,一定要在大众点评上提前排队,排队两小时是常态。因为太晚,特大的蚝已经没有了,这家店把生蚝做出了花样,好几种口味的创新,不过还是原味和蒜蓉剁椒味的好吃。
这家店生蚝还不错,其他的烧烤嘛,中规中矩。
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湛江街头,路边小摊的生蚝简直不能太便宜,一块一个,两块一个,到处都是,抱着对比的心态吃了几个,味道还是不能跟饭店比。
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湛江的头几天的海鲜大餐,生蚝是必点的,去大排档,生蚝便宜又大个。这家坐落在百姓美食街的蠔宴海螺坊的生蚝,品质也是相当出众。
生蚝肥美,新鲜的生蚝入口根本不会有腥味,软若豆腐,海鲜果然重在食材呀。
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生蚝的处理很重要,在海鲜市场自己买的生蚝找店里加工 就踩坑了,买的时候没有叫小贩撬开,就做了原味,结果很多蚝壳碎屑乱入,根本就没法吃了。
在汕头吃生蚝,去大排档吃就好了,不要想着去另辟蹊径。
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02海鲜
沿海城市,少不了海鲜大餐,不过目前比较知名的吃海鲜的城市,价格并不一定比一些非沿海城市便宜。大排档的价格虽然比不上高档酒店,但是绝对不是白菜价,相比高档酒店的价格略低一点而已。
在湛江吃过的比较爽的一顿海鲜就是在百姓美食街了。
蠔宴海螺坊
东风螺在广东也称花螺,湛江的东风螺个大,肉质饱满弹牙,蘸点芥末酱油,刺激到舌尖微麻,感受颇好。
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蒜蓉带子肉质结实,铺上细碎的蒜蓉烤制,依然能体会到原味的鲜甜。
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白灼海虾个大,去头去壳,爽脆Q弹的虾肉,蘸点海鲜酱油和小米辣即可。
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菜名实在想不起来了,当地人叫它油鳝,但是网上一搜图片不对呀。
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香煎沙丁鱼,煎一下,很香。
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海鲜砂锅粥,材料绝对是丰富的,满满的一锅海虾、海蟹、小蚝仔,味道不要太鲜美。
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粤湛海鲜水产批发中心
同去的小伙伴总是惦记着去海鲜市场自己买海鲜,找店家加工的那种模式,于是我们来到了民治路的东风批发市场。
琳琅满目的水产让人目不暇接,平时很少去市场的我们看到这么多海鲜有点懵,比较会挑海鲜的两位迟迟未到,我们只能硬着头皮去挑去买。
在这里,如果你不会挑海鲜的话,简直成了待宰的羔羊,这点感受是非常不好的。
先不说价格吧,我们挑了一轮海鲜,拿去这个市场指定的一家专门加工的酒店加工的时候,有些海鲜直接不收,因为已经死了,臭了。发臭的海鲜,厨师如果做出来,我们肯定会怪到酒店头上,他们可不背这个锅。
于是乎,我们拿着一堆死虾、死蟹、坏掉的带子,去找商家要求退换。退换的过程倒是没什么波折,一说换马上给我们换了,个中缘由自己体会吧。
平时很少买海鲜的人,最好还是安安心心去口碑还好的饭店吃吧,如果非要去海鲜市场自己买,一定要亲自动手去挑,毕竟作为一个吃货,选材也是应该具备的能力之一。
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酒店加工好海鲜之后,我们就开吃了!
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蒸沙虫算是本次亮点,因为是酒店的工作人员带着去买的,处理的很干净,口感爽脆。
03白切鸡
到了湛江,万物皆可白切,这家专门做白切鸡和手撕鸡的店,外表看起来不怎么起眼,但是到了饭点,排队时间还蛮长。
后厨直接可以看到,干净明亮,厨火正旺。
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这道白切鸡,鸡皮金黄油亮,鸡肉洁白,微微泛红的鸡骨头,熟度正佳。夹一块入口,鸡皮脆爽,鸡肉结实,广东人吃鸡讲究一定要有鸡味,这家味道刚刚好。
盐焗手撕鸡别有一番风味。
腌蚝仔,小蚝仔鲜嫩如一颗颗小豆腐,入口即化。
菜汁豆腐,极具特色,必点。
糖扣三薯,三薯即红薯、马铃薯、芋头,蘸满糖浆,粉甜粉甜的。
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04鸭仔饭
湛江的鸭,是海鸭子,亦是白切。鸭仔饭起源于北桥,湛江有家北桥鸭仔饭甚为出名,不过抱着走小众路线的心态,我们去探了一家店,名为乐田鸭仔饭店。
真是应了万物皆可白切,满满的一锅,里面有鸡肉、鸭肉、猪肉、各类鸡杂、鸭杂、猪杂。
我问服务小妹说这种是怎么做的,她回答的极其简练,
“就是加点盐啊,煮啊煮啊就好了!”
有这么简单我怎么不去开店,难道没有什么独门秘方吗?
她补了一句:“可能是我们放的品种比较多吧”
看来这里是问不到什么秘籍了,不过后面有家牛杂店老板大概跟我们说了一下做法。
这家鸭仔饭店门口还有各种小海鱼。其中有一种跳跳鱼,煮汤特别鲜美,正好有几条,被我们全包了。你能找到跳跳鱼在哪里吗?
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白切鸭,肉质比较结实,略硬,但是味道极好。
猪肉猪杂,泛着淡淡的肉香,真不相信只放一点盐就能煮出如此美味。
这里的鸭胗和猪肚比较脆,久煮的下水容易软趴趴,所以能保持爽脆口感,火候肯定控制的好。
跳跳鱼又名弹涂鱼,上过舌尖上的中国,熬出来的鱼汤鲜的舌头都要掉。
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最好是中午去吃鸭仔饭,如果晚上去的话,种类就少了,再晚去,估计都卖光了。
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05牛杂
湛江有一家网红牛杂店,我们去探过,根本没法吃,不过好在大敏去遂溪县吃过一家牛杂,当时甚为惊艳,说一定要带我去吃。遂溪离湛江市区大概30公里,我们提前叫了个顺风车,居然有人接单,于是我们去遂溪探寻这家牛杂。
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老板曾经是某酒店的大厨,现在自己经营一家小店,颇为实在。
牛肉牛杂铺在台面上,想要什么部位就给你切。价格挺实惠公道。
这么完整的牛腰还真是第一次见。
牛大骨可以要两根来啃,还可以吸掉里面的牛骨髓。
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牛腩牛杂切上一盘主要用来打火锅,口味可以完爆好多地方的牛杂了。多汁的牛杂,牙合即断,味淡,却淡的恰到好处,不腻,一斤下肚,还想再吃,感受颇佳。
跟老板聊到白切鸭怎么做,老板跟我们稍微描述了一下,把鸭子杀好,洗净,鸭肚子里塞当归、党参、猪油或其他一些材料,缝好再放水里煮,煮到七成熟再拿出放冷水里面泡泡,再继续煮,这种口感会更脆嫩一些。
具体没再多说,反正绝对不是之前鸭仔饭店小妹说那个加点盐煮就好了,每个钻研烹饪的人没两把刷子怎么混。
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06烧烤
湛江最让我们惊讶的是,能找到一家如此美味的烤羊肉店。
本来那天 晚上想去吃海鲜的,司机开错了方向,在百姓美食街的另外一边停车,下车的时候发现这家烤羊,已经午夜十二点了,依然满座。
店家专心经营烤羊肉,口号是不卖隔夜肉。羊肉贵在新鲜,新鲜的羊肉加以高超的烧烤技艺,一定很好吃。
火爆的烧烤,盯着看就已经饿了。
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羊肉烤的不焦,大块的羊肉很好的锁住了水份。
羊排亦是大块,黄色的酱料涂在羊肉上,看起来颇为诱人。
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毫不夸张的说,这家店跟我们在西北吃过的最好吃的羊肉烧烤已经不分上下了,在口味上甚至更胜一筹。羊肉绝对新鲜,少许佐料就已经吊出了那份咸鲜味。大口的撕咬着,再灌上一瓶乌苏。大敏做出了一个不合时宜却甚是形象的比喻,如果让一个死刑犯吃到这口羊肉,是不是会对自己犯过的错事诸多后悔啊。
好吃的东西要多着点笔墨,后面的几天晚餐我们都要去这家撸几串。我们给湛江的小师妹安利了这家羊肉,她开始不信还不想来,我们带她过去之后,羊肉串上桌,才吃了一口,小师妹惊呼“这也太好吃了吧”,“深圳那些烤羊肉是啥呀!”。等她嚼完几串后,又再次感叹太好吃了,我才确认这不是在客套。
后来我们发现这家店羊肉好吃的原因,因为在不远处的车上,有一只待宰的羔羊,你看它肥肥的屁股,这种羊看起来有点像阿勒泰肥臀羊,是哪里运来的?我非常好奇这家店的运营模式。
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07糖水
不同的广东城市都有不同的糖水店。这家古春堂的糖水颇得我心,开在比较繁华的金沙湾,味道创新且不错。
不同于一般糖水店的糖水,这家的糖水搭配颇为新颖,品种花样挺多。
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对了,这家怎么画风不一样,显然不是一家店嘛,这是遂溪一家化州糖水,这个西米露是我吃过的最特色的西米露了,那一股子嚼劲很特别,店名实在找不到,下图给了个定位吧。
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08水井油条
《隐蔽的 角落》带火了湛江的一些店,很多人来这个店也是为了打卡。
这家水井油条也是一家老店了,去吃早餐,排队排的老长。
什么是水井油条呢?其实就是门前有一口井,大家围着水井吃早餐。
油条不加明矾之后,虽然健康了很多,但是口感差了好多。坦率的来说,这边的捞粉不怎么合我口味,虽然是老店,虽然很多本地人也在排队买。
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09粤菜馆
这家馆子的菜式我很难给他归类,基本是偏粤菜的做法吧。
这道啫啫阿拉斯加鱼头,肉质细嫩,深得啫啫煲的精髓。
鹅肠脆嫩,沾满了酱汁,开胃下饭。
最后这道皇鸽饭,让我们等了许久,味道还不错,不负众望。
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湛江的美食,给我感觉出彩的绝对不是各种装修精致的粤菜馆,这个很难超越广州、顺德等地,但是一些排挡,小馆子,非常有特色,你一定要去探一探。
最后我得说说这边的服务,满满的槽点,很多排挡和饭店基本没有是没有服务意识,你找他们要调料,餐具,或者叫他们擦一下桌子,基本是不会理你的。如果只是一家这样,那可能不足以说明问题,问题是基本上每一顿都是这个感受。
不过后来,去了几家小店,我找到了服务不好的原因。
很多馆子不一定有比较好的管理,在客人多的时候,非常的忙,服务员不一定经过专业的培训,在忙的时候,大脑的容量也是有限的,多线程的事务,记不住,也处理不过来。
而当他们闲下来的时候,你找他们,其实,他们还挺热心的。
最后我列出了几家精选的馆子。
无任何商业利益相关,纯属自己亲探体验。
标记推荐的是吃过,且感受非常好的馆子。
没有标记<推荐>的馆子,仅仅是我探索过,还没有达到极力推荐的程度。
生蚝:
<推荐>蠔宴海螺坊
烧蠔帮
海鲜:
<推荐>蠔宴海螺坊
粤湛海鲜水产批发中心
白切鸡:
<强烈推荐>巫记鸡饭店
鸭仔饭:
<强烈推荐>乐田鸭仔饭店
<种草>北桥鸭仔饭
牛杂:
<强烈推荐>明仔牛杂火锅(遂溪县)
四姐牛杂
烧烤:
<强烈推荐>民族烤羊
官渡烧蚝煌(南油店)
糖水:
<推荐>古春堂
< 荐>化州糖水子恩膳食堂(遂溪县)
瘦鬼老档糖水档
水井油条:
水井拉粉油条
粤菜、早茶:
<推荐>御唐府飞奴坊鸽馆(乐山路店)
舍而得点茶楼
金辉煌中餐厅
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