春节将至，广西来宾的特色美食“武宣鱼圆”，你吃过吗？

在全国各地，都有不同品种的鱼丸，有的地方也把它叫做鱼圆。但在广西来宾，对于武宣人来说，鱼丸和鱼圆是两样不同的食品，虽然它们都使用鱼肉作为原料来制作。说起鱼圆，它是武宣人逢年过节和招待宾客必不可少的独特美味。特别是大型喜宴、生日宴上更是少不了它的身影。它以圆韧、金黄、鲜美而闻名广西。武宣的鱼圆以三里镇制作的最为出名，三里镇既是鱼圆的主要聚集制作生产地，又是味道最好的鱼圆出产地。三里镇三江村在整个三里弄吃的是最出名的，做扣肉皮脆肉香，做鱼圆心空耐煮，微甜韧足。

鱼圆的历史可以追溯到明末清初，相传三江村民把在三里河和黔江捕得的鲮鱼、鲢鱼或者鲤鱼等个大体丰的淡水鱼肉剁碎加入秘制调料制成“鱼圆王”，就是今天武宣鱼圆的雏形。武宣的鱼圆与各地鱼丸在做法上明显的一个不同的，鱼圆不是水煮而成的，而是用油炸而成的。刚制作（油炸）出来时，鱼圆会膨胀变大，中间是空心的。由于经过油炸，所以武宣的鱼圆外表都是金黄色，外面薄薄一层油。第一眼看去，还以为是油饼、油堆。但是那抹鱼香会让你很快认识到在你面前的不是普通油饼，而是极其少见又不可多得的美食。

三里鱼圆是武宣县三里镇人的必备年货，与三里米饼一样，已成为三里镇独具特色的地方美食。 清香柔软、口感爽滑、无腥味、久煮不烂、色泽金黄喜庆——这是三里鱼圆的特征。三里鱼圆一端上饭桌，入口便让人心生喜爱，于是瞬间成为大家哄抢的对象。制作三里鱼圆，需鸡蛋、淀粉、油、盐4种食材即可。食材虽简单，里面却深藏韵味。首先要选好鱼，其次是进行碎鱼的工作。将鱼头、鱼尾、鱼骨剔除后，把剩下的鱼肉切成小块，放进绞肉机进行粗加工。完成之后，将打好的鸡蛋、淀粉、盐及花生油或豆油混合，倒进绞肉机进行深加工，做成鱼浆。

鱼浆做好的同时油锅已热，用手快速挤出鱼圆的雏形，放置于盛放热油的盆中，固定成形。成形的生鱼圆从油盆倒入油锅的过程也有讲究，不能一下子倒入，而要取锅中热油浇入盆里，再将生鱼圆一个个“挤”入锅中。鱼圆入锅后一分钟左右，慢慢由锅底浮至油面，这时就开始比手劲了。一锅堆满油面约10公斤的鱼圆要不停地翻搅一个小时，直至鱼圆颜色变得金黄，在瓢里抛起时发出清脆响声就可以出锅了。

现在，逢年过节武宣人会买回一条大鱼，去皮除刺，剁细鱼肉，撒上零粉，油炸成鱼圆“没有鱼圆不成席”。从这句俗语中便可知武宣人对鱼圆的偏爱了。鱼圆的制作过程需要注意两点：一是鱼要当地� �活的鲢鱼；二是要掌握油温，油温太高鱼圆容易破裂；油温太低鱼圆长时间不起泡，口味变差。另外，因各家制作口味不同，食材在配比上也不尽相同。小伙伴们，春节将至，广西来宾的特色美食“武宣鱼圆”，你吃过吗？

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