天府旅游美食·舌尖上的非遗｜红油米卷：白如玉 软似絮 味安逸

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以下视频来源于 四川生态环境

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7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此四川非遗特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。其中就有我们安岳的红油米卷！

四川红层盆地

有一颗“成渝之心”

它就是安岳县

这块风水宝地

坐拥诸多珍贵的非物质文化遗产

安岳米卷就是其中之一

今天，我们就来认识

资阳市市级非物质文化遗产代表性项目

安岳米卷制作技艺

红油米卷

白如玉 | 软似絮

安岳小城飘米香

安岳县，古来称“普州”，然而这座小城却并不普通。这里因山为止、四面险固，同时拥有书房坝、磨滩河、报花厅等水库，良好的气候、丰富的水资源，让安岳本地大米生长得极为优质，制作安岳米卷也首选本地大米与本地水源。

走上安岳街头，处处飘散着米卷的芬芳气息。从远方归来的游子，食一碗安岳米卷，万千乡愁便涌上心头；外乡人来到此处，也能品尝到独具特色的安岳滋味，赏一番小城风韵。

米卷抛袖舞案上

安岳米卷由优质大米全手工制作而成，根据加入的辅料不同，如蔬菜汁、黑米等，呈现出缤纷色彩，有白米卷、黄米卷、黑米卷、绿米卷等各色品种，有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等各种吃法，具备浓郁的川味。

先将大米浸泡，碾磨为细腻米浆，加入适量清水，将舀入笼中的米浆摊为厚薄一致的白皮，猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。如此精细工艺制作，方有雪白细嫩、滑腻爽口的的正宗安岳米卷。

百年技艺精工匠

安岳米卷已有两百多年的历史。传说当时有位安岳人蒙吉安去云南经商，受其米线制作启发，动用安岳人的饮食智慧，将上等大米磨成细浆、蒸熟摊匀，切条拌料而食，受到了众多食客的追捧。这道传统技艺，历经百年发展，在历史进程中不断吸纳新技法，并保留传统精粹，延续至今。

早� �时候，粮食紧缺，安岳米卷一度成为了过年过节时才能吃到的美味。在老一辈安岳人的回忆中，这碗简简单单的米卷，承载着儿时纯粹的童真，寄托着对新生活的希望。 现如今时代变迁，工业化代替手工，传统技艺遭到冲击，但安岳县城依然保留着一份执着。沿街销售米卷的小摊依然丰富，几乎都出自一位安岳米卷制作技艺代表性传承人之手——颜克俊。

他的制作技术传承自父辈，在新时代积极吸纳新技术，妥善利用机器为辅助，但核心流程依然靠手工完成。颜克俊希望每个人都能在米卷的风味中尝到百年技艺之精华，感受安岳小城的无限魅力。

一勺米浆 一张米卷 刀刀切分 当啷作响 一口雪白嫩滑 带我们走进安岳历史 品味小城的故事与记忆

信息来源：

文旅安岳

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