井陉特色饮食——面菜

随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，很多农村人为了突破自己的现状，急破头也要往城里面去，然后真正到厂里面工作之后，才知道家乡才是最好的地方，家乡的味道才是最美的味道，尤其是在外面吃饭的时候，总能想起家乡的美食，因为有些比较独特的美食，只有自己的家乡才有，我们今天要说的这一种传统美食，看起来非常独特，被当地人称为“面菜”，有时候也叫“云头儿”，农村特有的“面菜”，井陉县独一份儿，一开锅盖全村人抢着吃！

井陉县位于河北石家庄，而面菜是当地一种比较特色的独一份儿小吃，因为只有这个地方有，出了井陉县，在其他地方几乎很少有见过，更别提吃过了，不论是做他的手法，场面还是人们，都极具当地的地域特色。这种美食只有在农村办事的时候才会见到，比如说红白喜事都会用到这种美食，而且做这种美食的时候，需要村里面好多人一起努力，一起动手，才会快速高效的做出这种美食，不耽误开席的时候使用。而且这种面菜的做法也非常复杂，但是口感却吃起来比较像肉的感觉，也被一些老太太们称为“假肉”。

做这种东西需要最多的就是油酥面，因为开始的时候用到这种东西比较多，所以说一般都是好几个人一同揉面，将油酥和面揉得恰到好处，软硬适中，太软的话，做出来没有口感，太硬的话，一些上了年龄的人吃起来不太方便，等面揉，醒好，接下来就看着一群妇女坐在案板旁边，边搓边聊天，把一团团的油酥面团搓成一个个长细条，旁边还坐着几个人，专门用来切细条，把搓好的细条切成一个个指头肚大小的小面块儿，等切好之后，就进行下一步的处理，那就是炸。

将这些切好的小面块儿，倒入到早已大号的大锅台里面儿，锅台里面又是已经沸腾了的油，由专门的掌勺师傅杂志这些小面团，炸好之后就是一个个金黄酥脆的面菜了，炸制的过程中，避免这些人头被炸糊，颜色炸得不均匀，需要一个人专门在锅边不停的搅拌，直到颜色变得金黄，就可以捞出来了。然而这却不是最终的成品，但是这个时候趁热吃也是非常好吃的，如果刚好村里面的孩子都在场，那这可是他们最喜欢吃的小零食了。

最终的云头儿或者面菜式要用到馔菜里面的，也就是我们俗称的大锅菜，这在农村正是开席前是必备的菜品，有时候在第二天的宴席上，也会专门上这样一大碗大锅菜，在大锅菜里面煮过的面菜，吃起来非常有嚼劲儿，而且格外香，真的有一种吃肉的感觉，怪不得叫假肉呢，等大锅菜煮好的时候，一打开锅盖，全村人都抢着吃，村里面的人会端着碗，蹲在旁边，一边吃一边唠家常，看起来非常温馨和睦。你们有没有见过这种云头儿呢？

原文标题：农村特有的“面菜”，井陉县独一份儿，一开锅盖全村人抢着吃！发布日期：12-04 16:31原文作者：梅梅美食家

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