井陉特色饮食——面菜
随着社会的不断发展,生活节奏越来越快,很多农村人为了突破自己的现状,急破头也要往城里面去,然后真正到厂里面工作之后,才知道家乡才是最好的地方,家乡的味道才是最美的味道,尤其是在外面吃饭的时候,总能想起家乡的美食,因为有些比较独特的美食,只有自己的家乡才有,我们今天要说的这一种传统美食,看起来非常独特,被当地人称为“面菜”,有时候也叫“云头儿”,农村特有的“面菜”,井陉县独一份儿,一开锅盖全村人抢着吃!
井陉县位于河北石家庄,而面菜是当地一种比较特色的独一份儿小吃,因为只有这个地方有,出了井陉县,在其他地方几乎很少有见过,更别提吃过了,不论是做他的手法,场面还是人们,都极具当地的地域特色。这种美食只有在农村办事的时候才会见到,比如说红白喜事都会用到这种美食,而且做这种美食的时候,需要村里面好多人一起努力,一起动手,才会快速高效的做出这种美食,不耽误开席的时候使用。而且这种面菜的做法也非常复杂,但是口感却吃起来比较像肉的感觉,也被一些老太太们称为“假肉”。
做这种东西需要最多的就是油酥面,因为开始的时候用到这种东西比较多,所以说一般都是好几个人一同揉面,将油酥和面揉得恰到好处,软硬适中,太软的话,做出来没有口感,太硬的话,一些上了年龄的人吃起来不太方便,等面揉,醒好,接下来就看着一群妇女坐在案板旁边,边搓边聊天,把一团团的油酥面团搓成一个个长细条,旁边还坐着几个人,专门用来切细条,把搓好的细条切成一个个指头肚大小的小面块儿,等切好之后,就进行下一步的处理,那就是炸。
将这些切好的小面块儿,倒入到早已大号的大锅台里面儿,锅台里面又是已经沸腾了的油,由专门的掌勺师傅杂志这些小面团,炸好之后就是一个个金黄酥脆的面菜了,炸制的过程中,避免这些人头被炸糊,颜色炸得不均匀,需要一个人专门在锅边不停的搅拌,直到颜色变得金黄,就可以捞出来了。然而这却不是最终的成品,但是这个时候趁热吃也是非常好吃的,如果刚好村里面的孩子都在场,那这可是他们最喜欢吃的小零食了。
最终的云头儿或者面菜式要用到馔菜里面的,也就是我们俗称的大锅菜,这在农村正是开席前是必备的菜品,有时候在第二天的宴席上,也会专门上这样一大碗大锅菜,在大锅菜里面煮过的面菜,吃起来非常有嚼劲儿,而且格外香,真的有一种吃肉的感觉,怪不得叫假肉呢,等大锅菜煮好的时候,一打开锅盖,全村人都抢着吃,村里面的人会端着碗,蹲在旁边,一边吃一边唠家常,看起来非常温馨和睦。你们有没有见过这种云头儿呢?
原文标题:农村特有的“面菜”,井陉县独一份儿,一开锅盖全村人抢着吃!发布日期:12-04 16:31原文作者:梅梅美食家
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