辛集小吃：那些年，我们吃过的大锅菜【辛集那些事】

大锅菜俗称熬菜，指农村结婚时用大铁锅熬成，几百号人用大碗食用的带汤混合菜，极具地方特色。大锅菜的主料为大白菜、豆腐、宽粉条。事先用大锅开水将宽粉条煮软并泡于冷水中；大白菜取好部位切块于开水中焯熟捞出；将熥热的豆腐切成小方块油炸至外焦里嫩（俗称豆腐泡）；另将掺入葱、姜、蒜末和食盐、味精的豆腐压挤成泥，再搓挤成素丸子下油锅炸至外焦里嫩；另外还要熬制大量的花椒、大料、酱油（或炒后的黑面酱汁）、醋、水等混合而成的调味汤汁。第一天将料备好，第二天一早将上述主、辅料按比例放入大铁锅的开水中用劈柴火慢慢熬炖，时间越长，入味越浓，口感越好。中午吃时，往锅中放入葱、姜、蒜末、香油，盛入碗中，放点香菜，吃起来感觉香、甜、酸、辣、咸五味俱全，却都不过分。另外，也有在锅中或碗中加入烧好的五花肉片，称为腥盖帽，又有的掺入一点炖肉，称为腥素菜，都别有风味。

大锅菜究竟流传了多少年，已无可考。由于大锅菜历史悠久，风味独特，深受人民群众的欢迎，可以说家家会做，风味不同。近些年来，不仅从农村进入了城镇，更成为各饭店举办婚宴的必备主菜，也成为人们在聚餐餐桌上时常点的压轴之菜。

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