品味南皮之御膳窝头

窝窝头是用玉米面或杂合面做成的。大个儿的有半斤来重，小的也有二、三两。窝窝头的外形是上小下大中间空，呈圆锥状。为了使它蒸起来容易熟，底下有个孔（北京俗语叫窝窝儿），又因为它是和馒头一样的主食，所以北京人称这种食品为窝窝头。过去形容某个人命运苦，常常说：“他呀，一辈子饥饱劳碌，吃窝头的脑袋。

窝窝头在以前是北方老百姓的日常食物，多是用玉米面或杂合面做成，含有丰富的膳食纤维，容易让人有饱腹感，而且制作窝头的材料以玉米面为主，在当时常见而且价格低廉。适合平凡百姓，尤其是下地劳作的人们日常食用。

慈禧太后号称一顿饭要吃100道菜，道道不重样。但玉盘珍馐也有腻的时候。

慈禧太后在一次召见军机大臣张之万时，问及乡村百姓常吃什么饭，张之万答曰：“家乡百姓多以膳食窝头为主。”不料这位独揽朝政的西太后吃腻了珍馐美馔，一时动了风味雅兴，想尝尝窝头的滋味。张之万即刻派人回老家南皮，专门蒸些窝头驰送京城，贡呈太后品尝。慈禧太后尝后大悦，当场将南皮祁家窝头定为“御膳食品”。从此，南皮祁家窝头因进贡朝廷而成为地方名吃。

作为品味南皮的子品牌，南皮祁家御膳窝头至今已有一百余年历史，已传承五代。据民国《南皮县志》记载，南皮祁家御膳窝头利用研磨传统工艺，精选上乘小米、黄豆、栗子作原料，使用研磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀。

做成状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟。南皮祁家御膳窝头选料精细，制作讲究，其色泽嫩黄，清香扑鼻，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。

窝头内富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及人体所需的多种微量元素和矿物质，属低脂、低糖食品，可预防动脉硬化和冠心病等心脑血管病的发生，尤其适合糖尿病人、高血压患者及肥胖人群食用，有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人群首选绿色原生态健康食品。

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