请问生鲜水产品保存剂是些什么?具体一点,谢谢,再谢谢
就是通过配制一些溶剂,将生鲜水产品浸泡其中,能杀灭水产品及水中的微生物,以达到水产品保鲜目的,简单说就是防腐剂。有些生鲜水产品保存剂对人体有毒害,比如福尔马林、甲醛溶液、以及孔雀石(防病)等。这有一个生鲜水产品保存剂的例子:所用特定水溶液中含糖醇5%~40%。氯化钠0.5%~10%,固体成分浓度5.5%~50%。将生鲜水产品在0~15℃温度下浸渍1分钟~48小时之后,再保存于-2~10℃温度下即可。 所用的糖醇应选用医药品或食品添加剂级的,同时所选糖醇平均相对分子质量应比较低、水溶性好,不易产生结晶且价格低廉,其中以山梨糖醇、麦芽糖醇、还原淀粉糖化物最为理想。其浓度为5%~40%时,不仅能使水产品保持良好的透明度,而且黏度适当,不易发生结晶,同时经济性也比较理想。 所用氯化钠只要选用食品级即可。其浓度以0.5%~10%为宜。在此浓度下,可充分发挥保鲜液的保鲜效果。 应当指出,氯化钠与糖醇浓度之比应保持在1∶5~1∶30范围内。这样,可使溶液咸味和甜味达到平衡,有益于其保鲜作用的发挥。若糖醇比例偏少而氯化钠浓度偏高,防止水产品蛋白质变性效果不好,保存后的肉质也易于变色、混浊;若糖醇浓度偏高而食盐浓度偏低,虽然它能保持水产品透明度较高,但肉质松软,甜度过强,同时还易使氯化钠析出,效果也不理想。 糖醇与氯化钠合计浓度应为5.5%~50%,最好为7%~20%。浓度过低,液体中有效成分不能充分渗透水产品组织内部,效果难以发挥;浓度过高,则水产品表面发黏,本身甜味过强,影响商品价值。 运用保鲜的水产品有许多种类:如虾、蟹、墨斗鱼、章鱼、贝类、虾蛄等等。 浸渍温度以0℃~15℃为宜。低于0℃,在肉体中易形成冰的结晶,蛋白质会出现白浊现象,商品价值降低;超过15℃,微生物繁殖速度加快,肉体易出现褐色、变黑。 浸渍时间根据肉质种类和鲜度不同而有差异,一般为1分钟~48小时。浸渍后冷藏温度以-2℃~10℃为佳。低于-2℃,易使肉体冻结;高于10℃,不利保鲜。 采用上述方法可使水产品保鲜期大大延长,据水产品不同类,其保鲜期由3天延长至7~14天。保存后的水产品可直接生食,其透明性,食感,味道等与鲜品几无差异。
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