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请问生鲜水产品保存剂是些什么？具体一点，谢谢，再谢谢

nihao • • 阅读 1708

就是通过配制一些溶剂，将生鲜水产品浸泡其中，能杀灭水产品及水中的微生物，以达到水产品保鲜目的,简单说就是防腐剂。有些生鲜水产品保存剂对人体有毒害，比如福尔马林、甲醛溶液、以及孔雀石（防病）等。这有一个生鲜水产品保存剂的例子：所用特定水溶液中含糖醇5%～40%。氯化钠0．5%～10%，固体成分浓度5.5%～50%。将生鲜水产品在0～15℃温度下浸渍1分钟～48小时之后，再保存于－2～10℃温度下即可。 所用的糖醇应选用医药品或食品添加剂级的，同时所选糖醇平均相对分子质量应比较低、水溶性好，不易产生结晶且价格低廉，其中以山梨糖醇、麦芽糖醇、还原淀粉糖化物最为理想。其浓度为5%～40%时，不仅能使水产品保持良好的透明度，而且黏度适当，不易发生结晶，同时经济性也比较理想。 所用氯化钠只要选用食品级即可。其浓度以0.5%～10%为宜。在此浓度下，可充分发挥保鲜液的保鲜效果。 应当指出，氯化钠与糖醇浓度之比应保持在1∶5～1∶30范围内。这样，可使溶液咸味和甜味达到平衡，有益于其保鲜作用的发挥。若糖醇比例偏少而氯化钠浓度偏高，防止水产品蛋白质变性效果不好，保存后的肉质也易于变色、混浊；若糖醇浓度偏高而食盐浓度偏低，虽然它能保持水产品透明度较高，但肉质松软，甜度过强，同时还易使氯化钠析出，效果也不理想。 糖醇与氯化钠合计浓度应为5.5%～50%，最好为7%～20%。浓度过低，液体中有效成分不能充分渗透水产品组织内部，效果难以发挥；浓度过高，则水产品表面发黏，本身甜味过强，影响商品价值。 运用保鲜的水产品有许多种类：如虾、蟹、墨斗鱼、章鱼、贝类、虾蛄等等。 浸渍温度以0℃～15℃为宜。低于0℃，在肉体中易形成冰的结晶，蛋白质会出现白浊现象，商品价值降低；超过15℃，微生物繁殖速度加快，肉体易出现褐色、变黑。 浸渍时间根据肉质种类和鲜度不同而有差异，一般为1分钟～48小时。浸渍后冷藏温度以－2℃～10℃为佳。低于－2℃，易使肉体冻结；高于10℃，不利保鲜。 采用上述方法可使水产品保鲜期大大延长，据水产品不同类，其保鲜期由3天延长至7～14天。保存后的水产品可直接生食，其透明性，食感，味道等与鲜品几无差异。

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