滇菜有什么特点？以什么味型为主？
滇菜其实就是云南菜了，我一直说云南人是站在食物链顶端的真王者，无不可食，无不会食，吃出了花样，吃出了文化。
有一句老话，基本上把滇菜的特点、味型都总结出来了：鲜香带辣，把烂淡烫，果蔬山珍，民族融合。提起云南菜，大多数人只能想到过桥米线、汽锅鸡和鲜花饼。但这些显然还不足以代表云南的饮食文化。我自己对云南菜也有几个印象很深刻的“字”来概括。
一是“野”。云南人对各种野生菌的狂热无人能及，我们吃云南菜经常笑称谁没毒死谁付钱，云南人爱吃的黄蘑菇、黄罗伞、满天星、见手青，没看见过“小人在身边跳舞”都不好意思说自己吃过云南菜。
二是“花”。据说云南人常吃的鲜花达到160多种，公园花坛在云南人眼里就是一个菜市场，含有毒性的芋头花都照吃不误，印象中好像有玫瑰花做的酱很有名。
三是“肉”。我说的这个“肉”，很正常人脑子里的肉不是一个定义，云南人的肉类食谱取材广泛，餐桌堪称自然博物馆，昆虫不昆虫无所谓，都是蛋白质来源，管你什么来头，都能让你“嘎嘣脆”。
云南的美食有很多，总结起来主要味型应该是注重鲜味，酸辣口的菜较多，同时还喜欢生食，滇菜的蘸料是一绝。因为多民族聚居，云南菜的味型极其丰富，除了有鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸七味，还有苦、臭、涩、冲等味型，毕竟牛苦胆、牛胃液都是云南菜用到的调味料。
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