理想的水产品保鲜方法应该符合哪些条件
理想的水产品保鲜方法应该符合低温条件:这里的低温是指温度在0℃~1℃之间,这种冷却保鲜法可贮存保鲜1周左右。它包括以下二种方法: 1、冰藏冷却保鲜,是鲜水产品在捕获后保藏运输上使用最普遍的方法,一般称为冰鲜。由于冰携带和使用方便,它能使鱼体温度保持在1-3摄氏度。冰鲜水产品的保鲜期7-10天,且最接近鲜水产品的生物特征。要注意在容器底部开一小口,便于融冰水流出。 2、冷却海水保鲜法,是将水产品浸渍在0至-1摄氏度的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快,能迅速处理大宗水产品,短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉会吸水膨胀,易变质。
冷却海水保鲜法有三种方式: 1、冷却海水保鲜法:用制冷机组来冷却海水,冷却速度快,保鲜效果好,在短时间内可处理大量的水产品。 2、冰水保鲜法:先用碎冰把海水(或清水)降温至-1摄氏度(清水至0摄氏度),然后把水产品浸泡在冰水中。保存3-5天能取得较好的保鲜效果。
3、冷海水喷淋保鲜法:将循环海水通过制冷装置,使水温降至-1.5摄氏度,再通过管道用水泵送入水产品舱,喷淋在装于特制容器内的水产品上,使水产品保持在-1摄氏度左右。其优点是以缓慢的水流不断洗涤水产品,能消除细菌。水温稳定,能比冰藏更准确地控制鱼体温度。这种保鲜时间可达7-10天,并克服水产品吸水膨胀的缺点。
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