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竹筒饭主要是哪个地方的特色饭？烧制竹筒饭有什么讲究吗？

谢绝崇拜 • • 阅读 1263
导读：竹筒饭主要是哪个地方的特色饭？烧制竹筒饭有什么讲究吗？ 香气独特的竹筒茶是如何做出来的？

你好，很高兴回答你的问题。竹筒饭主要是哪个地方的特色饭？烧制竹简饭有什么讲究吗？我的回答是：竹筒饭是云南部分少数民族传统的一道美食。特别是在西双版纳，傣族、景颇族都非常喜欢食用竹筒饭，在一些节曰中更是少不了这道美食，也把这种美味的食物用来招待远方的客人。

由于地理环境的原因，西双版纳气候炎热潮湿，这对植物的生长提供了有利条件，所以这里竹子很多。在以前一些狩猎的猎户，带着干粮和米进入深山打猎，饿了就地取材，砍下竹子就当炊具，用来制作竹筒饭食用。现在生活条件越来越好，这道美食也越做越精致。

竹筒饭选用当地的一种香竹的嫩竹杆为载体，切断后，把经过用肉、盐、生抽、香菇等食材拌制的米粒装入竹筒中，加入适量清水，然后用芭蕉叶封住口，放入火炭中烧制，待竹筒外皮烧焦后，里面的饭也熟了。食用时把竹筒劈开，竹膜包裹着米饭，味道清香扑鼻、米饭香软美味。

竹筒饭傣族是用糯米来制作，其他民族是用饭米来制作。下面就来跟朋友们分享一道家庭版用米饭制作的竹筒饭。在家制作的不是用来烧，而是用来蒸的。虽然味道没有烧的正宗，但也不失为一道美食。

制作教程竹筒饭特点：清香味美 食材自由搭配 制作简单 一看就会需要食材：

主料：大米180克

配料：干香菇3朵、腊肉1小块、香肠半根、新鲜豌豆30克、食盐适量、食用油少许、新鲜竹筒两根

调料：生抽适量、蒸鱼豉油少许

制作方法：

1、大米洗净后用清水浸泡2小时，捞出沥干水分放入盆中备用。干香菇去根用清水泡开。腊肉、香肠切成小粒，豌豆洗净备用。

2、取一节竹子从中间锯成两段，清洗干净备用。香菇切成小粒，泡香菇的水留着备用。

3、在放米的盆中加入生抽、蒸鱼豉油、豌豆、香肠、腊肉和香菇，少许食用油翻拌均匀。

4、把拌好的食材倒入竹筒中，（装七分满）倒入香菇水。然后找菜叶或是荷叶把口封住，放入锅中，大火蒸30分钟左右即可。

一道家庭版的竹筒饭就制作完成了。香味浓郁、美味可口。也可根据自己口味搭配不同食材制作。

云南傣族的特色饭。竹筒饭要选择一年的新竹，两年以上不考虑；长度不要超过25厘米；配料可加香肠、苹果、咸菜、红枣之类

香气独特的竹筒茶是如何做出来的？

（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶）

生活在云南的哈尼族、傣族、景颇族等少数民族，他们民风淳朴，利用大自然的一切事物生活，谁曾想竹子也能制作出许多独特的民族美食。而竹筒茶便是少数民族人民用智慧创造出来的。

有一种可食用的“竹筒茶”制茶方法会让茶友误解为是竹筒茶，是少数民族利用竹子为容器，将茶鲜叶煮熟后放入竹筒内，等其茶叶在竹筒内发酵后再进行二次加工，这种茶其实就是一道茶菜，并非用来品饮。而竹筒茶是少数民族冲泡品饮的，竹筒茶既有浓郁的茶香，又有浓郁的竹香，是少数民族日常生活中必不可少的饮品。

很多茶友都会询问竹筒茶的制作方法，所以笔者就为大家一一解答。

准备材料

（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶干茶）

首先我们要准备制作材料。普洱茶生茶毛茶（生普散茶）、新鲜竹筒、碳火、木棍和一个三角架，制作竹筒茶的竹子要选取生长周期长一点的，切记不能选取太嫩的竹子，太嫩的竹子在烘烤时容易烤坏。而且一定要用新鲜的竹筒制作竹筒茶，才能把竹香和茶香更好的融合。

烘烤茶叶

用茶叶将竹筒塞满，放置在 三角架上烤，烤到茶叶全部软化，用木棍紧压，再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。待茶叶烘烤完后，用刀剖开竹筒，取竹筒内的茶，就可以待以冲泡了。

（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶）

竹筒茶储存

烤完竹筒茶后如果不立即冲泡，我们可以在竹筒上开长条形的窗，这样有利于茶在竹筒内的转化。在存储时，随着内含物质不断发生转化，竹筒茶在变得“越陈越香”的同时，竹香和茶香也逐渐完美融合。

（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶茶汤）

（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶叶底）

竹筒茶因独特的滋味，所以很受消费者喜欢，市场上有很多假的竹筒茶，有些商家把茶叶蒸熟，放到竹筒内，这样减少了很多制作成本，但是竹筒茶的香气滋味就很淡。竹筒茶制作方法很简单，如果茶友感兴趣可自己在家制作。竹筒茶不仅口感香醇、烟蜜香气浓郁，还有竹香与陈香完美交融。（本文系说茶网原创文章，作者：乙巳占，图片来源：说茶网图库，观点仅代表作者本人；未经允许，禁止转载）

竹子是种富有诗情画意的植物，每一个茶人心中都有着深深的竹子情怀。来自茶山深处的民族特色伴手礼-----竹筒茶，也因为竹子的元素和它所带有的浓厚的民族特色而深受喜爱。

竹筒茶来源于云南的少数民族。在西南的热带雨林里，丰富的水土阳光养育着片片茶山，这里也是竹子生长的沃土，西双版纳的少数民族自古以来就善于将这些植物巧妙的搭配在一起，做成独具特色的食品物件。竹筒茶就是其中一种很有代表性的存在，不过早期的竹筒茶和今天的有所不同。

早期的竹筒茶直接是从周边地区就地取材，将鲜竹砍下，制成一头有节的竹筒，将新鲜茶叶装入烘烤。茶叶遇热变软，水分蒸发，体积缩小，边火烤边用木棒舂紧，至压紧填满为止。填满的竹筒茶用蕉叶塞好出口处，放置在火塘上再度烘烤，直到竹筒表面起泡、流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶，茶叶中带着竹香。竹筒茶便于携带，田间劳作或者进森林打猎的时候，通常会带上制好的竹筒茶和食物，就地取材、就地取水，解决路途的温饱。

现在的竹筒茶选用的茶叶并非鲜叶，大多数是初制好的晒青毛茶或者发酵好的熟茶。干燥的茶叶被香甜的竹汁浸润软化，同样可以和竹香完美融合。

虽然制茶有两种不同的工艺，但是不管是以前还是现在，竹筒茶的制作都不简单，程序繁琐、讲究良多，制作的每一个步骤都需要制茶师傅的全程跟踪与把控。

选竹

竹筒茶的竹子，香竹或者甜竹是上佳的选择，香味、甜味都很充足。甜竹香甜，不麻不苦，香气也很好，是可以用来食用的竹子。香竹则更高级一些，内瓤细密，香气明显，闻之难忘，润元昌最近上市的勐海生态竹筒茶选用的竹子就是这类香竹，合适且统一的内径大小，充分容纳茶叶的同时，也保证一定的稳定性。

烤制

火大则易焦，火小则竹汁浸润不足，考验的是制茶师傅的手艺，技艺炉火纯青的师傅可以根据竹筒的烤制程度，随时调整节奏，边烤边舂，添减柴火，一直到竹筒内的茶叶填满压紧为止，终于青涩褪去，竹子与茶实现完美的融合。

以竹筒为器，装承茶叶，两者并非只是简单的搭配在一起，在一道道工序和一天天的相互影响中，慢慢幻化成最美的茶饮。

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