怎样才能做好菜品创新?
怎样才能做到和做好菜品的创新呢?在此,我谈一下个人的几点心得与体会。
要做到菜品的创新,不外乎一个公式来概括:厨师基本功底的娴熟+对传统菜品的精通和了解+味型的变化+原材料的变化与更新+烹饪技法的变化和造型变化
1,首先要创新菜品,那必须让自己的基本功夯实,不管是刀功,炒工,还是火候,理论知识等等,都是菜品创新的必备。如果作为一个厨师来说,在这些方面不能达到一个有效的水平,那何来菜品的创新呢?
2,对传统菜品的了解与精通。不管是什么菜系,只有在你把传统菜品制作,了解,分解扎实的基础上,才能有后续的变革与创新,不管是原材料的更新,还是调味料,加工技法或者是味型等等的变化都可以视做创新。比如回锅肉,在传统做法的基础上,我们可以改变辅料的办法来创新,如饵块回锅肉,土豆回锅肉,豆腐回锅肉等等。
3,菜品口味的变化,我们可以大胆地创新,比如说,传统糖醋味型,我们可以用橙汁,白糖来调味,也可以用酸猕猴桃汁,白糖来调味。麻辣味型,在其基础上我们也可以加入孜然,做出一种烧烤味型。
4,通过对原材料的变化来达到菜品创新的目的。如糖醋里脊,我们可以做成糖醋鸡柳或糖醋牛柳。在其中我们也可以在配菜上做文章,比如用凉面来搭配糖醋牛柳,即可变味凉面牛柳。高山腊肉炒鸡枞,也可变为用腊板鸭肉来配与鸡枞进行烹制,在符合了传统菜品的特色上又进行了的创新。
5,对于烹饪技法和菜品造型方面。我们可以这样来理解,传统技法上的一些炖煮大多是用现代的一些不锈钢炊具来进行,我们可以在此基础上该用一些石锅,砂锅,或者陶器来进行烹煮。即在菜品加工的过程中改变了原材料的成熟过程,又让菜品富含了更多的原始生态气息。
最后,菜品的创新,还得根据具体情况,具体来操作,比如是酒店菜,还是酒楼菜,还是农家菜等等。最终菜品创新的目的在与,让食客能吃到更健康,更新奇,更美味的菜品!
Hash:1ffad78c4b6999e74e6129eecdd50a8408b707c1
声明:此文由 飞舞九天 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
如何在农产品行业创业?怎样才能打造出好的农产品?
如何在农产品行业创业?怎样才能打造出好的农产品? 农产品加工成什么样的加工品卖好点?互联网+现代农业农技推广最好的方法有哪些?
-
怎样将公寓酒店有效经营好 怎样才能做好公寓酒店
怎样将公寓酒店有效经营好 怎样才能做好公寓酒店 1. 怎样才能做好公寓酒店2. 如何开公寓酒店3. 怎样才能做好公寓酒店管理工作4. 怎样经营好一家酒店公寓5. 开酒店公寓经验之谈6. 酒店公寓怎么做7. 个人怎么开酒店公寓8. 怎样才能做好公寓酒店服务员9. 怎样才能做好公寓酒店管理10. 做酒店公寓的流程11. 公寓房可以做酒店吗
-
怎样才能做好乡村旅游?
乡村旅游,首先要有特色,饮食特色,例如这里有长桌宴,有篝火晚会,露营基地。自己要抓住其中一到两个重点去抓,规划好和做出可行性方案!还有要把乡村旅游做成地方特色名片,让大家一提到这个地方就联想到这里是旅游第一打卡点。做这个项目需要多方协助的,例如政府背书,地方企业支持,还有旅游推广,网络推广,网红宣传推介!但光有外还是不够的,还是需要一些内在,最简单的这个景点或者旅游点,停车
-
怎样才能做出超级好吃的炸鸡腿?
炸鸡腿的制作材料:主料:鸡腿500克调料:花生油70克,番茄酱10克,白酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克炸鸡腿的特色:椒麻适口,鲜香脆酥。哪里的炸鸡腿/炸鸡好吃炸鸡腿外面的那层是面粉。用刀在每个鸡腿上都划上几刀,以便腌渍的时候好入味。锅中放油烧成八成热,下入鸡腿炸成金黄色即可。
-
怎样才能做好自家庭院景观?
怎样才能做好自家庭院景观? 一、怎样才能做好自家庭院景观?二、如何呈现乡村庭院景观创意?三、庭院景观设计中怎样打造欧式风情庭院?四、民宿庭院的景观该如何设计?五、怎样打造出属于自己的惬意别墅庭院景观?
-
怎样才能在网上做好门票代理商?
怎样才能在网上做好门票代理商? 一、怎样才能在网上做好门票代理商?二、个人卖景点门票如何操作?三、票务代理需要资质吗?
-
酒店管理培训生怎么样-酒店管理培训生怎么样才能做好
酒店管理培训生怎么样-酒店管理培训生怎么样才能做好 酒店管理怎么样酒店管理专业怎么样携程19校招酒店业务培训生待遇如何?锦江酒店管培生怎么样酒店管理专业好不好就业?
-