怎样加工冻米糖？✅

  加工冻米糖(1) 原料配方冻米28千克、白砂糖9千克、糯对怡糖8。 5千克、茶油10千克，桂花、红丝少量。(2) 制冻米选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用箩盛装，放入清水池中淘洗干净后倒入池中浸泡14〜15小时，至竹箩中用清水冲洗。同时，洗净木甑（或蒸笼），并置于锅中加热，待木甑热后，慢慢倒入沥干的糯米。
  待木甑中米面+大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用于反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出木甑放在盘中扒平冷却，经10小时肟用木铲翻拌一遍，再经5〜6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散，并移至晒场用竹垫晒干，晒至用牙咬即为两段时为止。
  由此得半透明的干燥冻米籽。头年加工的冻米最好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻I质地松脆，品质更好。(3) 炸米花将100〜150千克茶油倒入铁锅中加热至沸(110〜120 ℃,加人800〜1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3〜5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。
  米花沥干油后，立即倒入盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量大小称好米花，分别装入各个箩中备用。(4) 熬糖拌料按比例将白砂糖、饴糖和清水倒人熬糖锅中，加热至40 °C左右，此时需逐渐降低炉温，并按量加人糖桂花和米花，拌和均匀。

  拌和动作要迅速，若时间过久，糖液中水分蒸发过多，就会使成品“变砂”，黏合不拢，而影响成品质量。(5) 上架切片将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平，接着取去木架，用利刀划条切块即为成品。

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