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满汉全席里面最难做的菜是什么菜？

nihao • • 阅读 1843
导读：满汉全席里面最难做的菜是什么菜？ 张家口有哪些地方名菜入选了央视美食纪录片《舌尖上的中国》？你如何评价？

满汉全席有好几道菜都复杂，但是最复杂的算这到菜了：蒙古亲潘宴

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 蒙古亲潘宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。

茶台茗叙： 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心： 茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品： 龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝

年字口蘑发菜

饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品： 龙井竹荪

御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角

御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷

御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面

烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品： 红豆膳粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 信阳毛尖

张家口有哪些地方名菜入选了央视美食纪录片《舌尖上的中国》？你如何评价？

谢谢邀请。张家口入选央视美食纪录片《舌尖上的中国》的地方名菜是烩南北。烩南北，亦叫烧南北，是张家口市的传统风味菜肴。它以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将其切成薄片，放入旺火油锅煸炒，用调料和鲜汤勾芡，最后淋上鸡油成菜。成品后的烩南北，鲜香味美，滑嫩爽口。烩南北的历史，可以追溯到清代，传说300多年前，塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次，有个饭馆的厨师，将用剩下的少量烧口蘑和烧笋片混杂在一起烩热，结果发现，这种杂烩的混合菜，十分味美，鲜香可口。于是，烩南北就在这家饭馆诞生了，而且很快传遍了张家口一带的长城内外，成为当地独特的风味菜肴。

由于张家口紧挨着北京，所有基本上是由京鲁菜演变来的。张家口 的入选舌尖上的中国的菜品有烩南白，选用张家口当地产的口蘑与南方的春笋一起制作。味道鲜美浓郁。

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