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星级酒店的大菜那么好吃，都是用什么诀窍做的

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不管是什么事情，只要你一直做，做久了，就会把它做得细致，做的精致。所以说酒店里做的菜比你自己做的菜，肯定要好吃。像酒店里的师傅，他们就知道什么样的菜给配，搭配什么样的菜？在一起炒，该放什么调料放多少，他们心里都是有数的，都有讲究的，好比给你同样的菜，同样的食材，然后你跟着酒店里的师傅一起做，但是从你手里做出来的跟酒店做出来的肯定不一样。

到时候吃菜也是看心情，对个人而言，如果对胃口了，有些人在家里做的菜不一定比酒店里面的差，这种情况也是有的。好比你做了十道菜，请十个人来吃。肯定是有其中有说好的，有说不好的，有的会觉得这个菜太咸了，有的觉得会太淡了。所以说众口难调，因人而议。

我在北京做过七年餐饮，对做菜有些了解。分享给大家为什么酒店做的菜比自己在家做的好吃！

一：首先，酒店做菜对量是控制的比较严格。记得当初在后厨，大厨要求我们用手练习抓肉。一把抓起来必须把肉控制在六两左右。配料四两左右。必须控制好菜的主料辅料。因为菜的分量决定了调料的份量。大厨炒菜的时候都是凭感觉下调料。不可能每个都要去尝一下。这就掌握好了味道和出菜的速度。

二：饭店的菜切、配、摆盘都比较有讲究。这就决定了菜的卖相。一份卖相不错的菜，肯定能充分激起人的食欲。

三：饭店做菜最最关键的一个是火候。比如说做一份青菜，必须快速翻炒均匀受热。炒出来的青菜才能色泽鲜艳，口感脆。不像在家里做出的菜端上桌菜都蔫了，变了色。这是因为家里做菜不＂颠勺‘’造成的。

除了上面几个主要原因，其余就是因为饭店里做菜佐料比较齐全。一盆菜外观有卖相，佐料齐全，火候恰到好处恰到好处。想不好吃都难。大家说是吗？

NO.1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。NO.2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。NO.3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。NO.4、河鱼有土腥味，做鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。

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