酒店餐饮和社会餐饮有什么不同,具体表现在哪些方面??
酒店餐饮与社会餐饮最大的不同1,酒店餐饮的菜品讲究色、香、味,社会餐饮主要讲究实惠、可口2、酒店就餐要有好的环境,高档的餐具和专业的服务人员,社会餐饮就餐一般没有专门的服务员3、酒店的客户用餐一般以喝酒为主,多是求人办事或接待领导,社会餐饮一般以吃饭为主,多是朋友家人聚会
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其实,无论是做酒店餐饮还是社会餐饮,都是为满足客人裹腹之欲,为客人提供好的美食出品,提供让消费者满意的餐饮服务,整体来说,区别并不是很大。但因为接待的客人对象不同,特别是像白天鹅这样的五星级酒店,酒店餐饮要面对来自国内外各地不同各省市和地区的住客,各省市各地不同省份、不同民族的客人,因此,在餐厅布局、菜式设计、出品要求、食材规格、服务流程和经营管理都要求不同,有所区别。
正因为酒店的客人来自国内外各国、各地,酒店就更加要尊重他们不同的信仰和文化,例如在各个不同餐厅的菜式设计上,就尤其要小心谨慎,社会餐饮能够售卖的菜色,但酒店就不一定能够出售了,比如广东人喜欢吃的狗肉,在酒店餐牌上是不能出现的,因为在西方客人的文化里,这可是大逆不道的野蛮。还有,因为入住酒店的客人来自不同的各省市和民族,在各个餐厅的菜谱上,都要有一定的素菜品种及免大荤品种的菜式供应,这样,才能够满足不同的宗教信仰客人的需求。而社会餐厅则没有这么多顾忌,只要是客人喜欢,有市场价值的菜式都可以随意在餐牌售卖。
因为酒店员工的福利待遇、工作环往往比较好,酒店的管理团队和员工队伍相对比较稳定。为打造好的餐饮品牌,五星级酒店往往都肯花重金,或聘请国外管理团队和总厨进行管理培训,或派出管理人员到国外交流深造,培训系统比较完善,国外创新的管理理念、品牌意识、出品质量都比较到位。酒店还能通过经常举办不同主题的“美食节”,邀请国内外各国、各省市各地的名厨到酒店交流,使酒店的厨师能够大开眼界,增长见识,从而不断提升中、西餐厨师的修养和烹饪水平。而社会餐厅员工的福利待遇比较差,流动率比较大,不少老板往往对培训工作不够重视,不肯花大钱培训员工,导致管理团队和厨师队伍的素质参差,造成出品和服务的不稳定。
食品安全问题,一直是消费者关注的大问题。作为一家每天都要接待国内外客人的五星级酒店,不可避免地也要面对这个问题。但酒店餐饮的价格一般比较高,没有太大的成本压力,一般都非常注重食材品质,从进货源头抓起,不会为了节约成本,而贪便宜使用廉价的食材配料。例如广东“无鸡不成宴”,为了支持鸡的质量,白天鹅使用的“葵花鸡”进货成本,就比普通市面上的鸡贵了一倍。酒店使用的进口原材料,从芝士到牛油,从火腿、三文鱼到牛肉,也一定要使用重量级的。有了好的食材,厨师才能够创造出好的菜式,出品才能出色。而社会餐厅则往往逼于价格和同行激烈的竞争,为
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