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酒店餐饮和社会餐饮有什么不同，具体表现在哪些方面？？

Mike • • 阅读 407

酒店餐饮与社会餐饮最大的不同1，酒店餐饮的菜品讲究色、香、味，社会餐饮主要讲究实惠、可口2、酒店就餐要有好的环境，高档的餐具和专业的服务人员，社会餐饮就餐一般没有专门的服务员3、酒店的客户用餐一般以喝酒为主，多是求人办事或接待领导，社会餐饮一般以吃饭为主，多是朋友家人聚会

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回答

其实，无论是做酒店餐饮还是社会餐饮，都是为满足客人裹腹之欲，为客人提供好的美食出品，提供让消费者满意的餐饮服务，整体来说，区别并不是很大。但因为接待的客人对象不同，特别是像白天鹅这样的五星级酒店，酒店餐饮要面对来自国内外各地不同各省市和地区的住客，各省市各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐厅布局、菜式设计、出品要求、食材规格、服务流程和经营管理都要求不同，有所区别。

正因为酒店的客人来自国内外各国、各地，酒店就更加要尊重他们不同的信仰和文化，例如在各个不同餐厅的菜式设计上，就尤其要小心谨慎，社会餐饮能够售卖的菜色，但酒店就不一定能够出售了，比如广东人喜欢吃的狗肉，在酒店餐牌上是不能出现的，因为在西方客人的文化里，这可是大逆不道的野蛮。还有，因为入住酒店的客人来自不同的各省市和民族，在各个餐厅的菜谱上，都要有一定的素菜品种及免大荤品种的菜式供应，这样，才能够满足不同的宗教信仰客人的需求。而社会餐厅则没有这么多顾忌，只要是客人喜欢，有市场价值的菜式都可以随意在餐牌售卖。

因为酒店员工的福利待遇、工作环往往比较好，酒店的管理团队和员工队伍相对比较稳定。为打造好的餐饮品牌，五星级酒店往往都肯花重金，或聘请国外管理团队和总厨进行管理培训，或派出管理人员到国外交流深造，培训系统比较完善，国外创新的管理理念、品牌意识、出品质量都比较到位。酒店还能通过经常举办不同主题的“美食节”，邀请国内外各国、各省市各地的名厨到酒店交流，使酒店的厨师能够大开眼界，增长见识，从而不断提升中、西餐厨师的修养和烹饪水平。而社会餐厅员工的福利待遇比较差，流动率比较大，不少老板往往对培训工作不够重视，不肯花大钱培训员工，导致管理团队和厨师队伍的素质参差，造成出品和服务的不稳定。

食品安全问题，一直是消费者关注的大问题。作为一家每天都要接待国内外客人的五星级酒店，不可避免地也要面对这个问题。但酒店餐饮的价格一般比较高，没有太大的成本压力，一般都非常注重食材品质，从进货源头抓起，不会为了节约成本，而贪便宜使用廉价的食材配料。例如广东“无鸡不成宴”，为了支持鸡的质量，白天鹅使用的“葵花鸡”进货成本，就比普通市面上的鸡贵了一倍。酒店使用的进口原材料，从芝士到牛油，从火腿、三文鱼到牛肉，也一定要使用重量级的。有了好的食材，厨师才能够创造出好的菜式，出品才能出色。而社会餐厅则往往逼于价格和同行激烈的竞争，为

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