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全国有哪些特色小吃，可以在本地做快餐店？

maylee • • 阅读 1565
导读：全国有哪些特色小吃，可以在本地做快餐店？ 特色小吃技术大全有面食类特色小吃吗

重庆小面的做法大全（含调料制作方法）

　　面条：最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。

　　佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油

　　菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜

　　1熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味

　　2猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有粘性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓

　　3海椒，自己做的最好，一般两种海椒一香一辣，也要考虑提色皮厚的，剪成节炒，炒成棕色有点发黑，不能全发黑，北面嫩点，碱面色深点，冷却后冲成沫，要粗点不能细了哦，如果懒的直接买海椒面，但要买粗点的，色深点的，香点的。还有种方法用微波炉打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右，冷却后冲成粗沫入碗，海椒面上放一点芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

　　菜油(注意一定要菜油)烧好冒大烟后滴一点到白碗中如变色就关火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，香料使用原则不能压海椒本味，油冷却后冲入海椒面，油去多点哦，注意海椒老的油温去低点，海椒嫩的油温去高点，油温低色红点，高糊香点，总的来说糊香味更适合重庆小面，但对调料比例掌握得好的，也没关系。

　　4花椒面，建议两种花椒，一红一青，入锅小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷却电磨打成粉，或者微波炉一分半钟。

　　5姜，用老姜，洗净，刀拍破，切粗粒，不能细哟，冲入水，建议开水

　　6蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同样不能细哟，这个就不用开水了

　　7榨菜，家庭就用超市买的就行了，也可以用芽菜，但都不能切细了，粗点口感明显点，细了对佐料打法要求要高点。

　　8脆花生，油酥的，可略老点，冷却后压碎去皮，或者微波炉2分10秒左右冷却后压碎去皮。

　　9葱花，小葱最好，切成葱花，要求新鲜点最好。

　　10芝麻酱，超市和卖麻油地方都有卖，用时用油调散，油温可去高点。

　　11酱油，瓶装最好，如果是代装要做成复制酱油。

　　12，汤，但家庭不太现实，所以建议打干溜，再陪碗面汤，来几粒葱花一样。

　　以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面，佐料打法上比较重要，同样的佐料每个人打出来味道都不一样，先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健，佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型，下面就说下，但不是说放佐料的顺序，而是各种佐料的个性。

　　重庆还有许多有特色的东西，除了吃的还有玩的，还有一些我们在别的城市见不到的，比如停靠在八楼的二路汽车。

看你在哪个城市哪个地方做，我可以给你推荐哦

特色小吃技术大全有面食类特色小吃吗

  一。煎茄子包
　　主料：面粉 300克、茄子200克鸡蛋液适量
　　辅料：蒜瓣 适量
　　调料：水 适量、酱油 适量、香油 适量、食盐适量、植物油适量
　　煎茄子包的做法：
　　1、将面粉、水、鸡蛋液、食盐搅拌均匀，静置备用。
  
　　2、茄子去蒂洗净，切成薄片。
　　3、平底锅置火上，倒入植物油烧热后，将茄子片裹上面糊，入锅里煎至两面金黄、变软既可。
　　4、将蒜瓣剁碎，加入酱油、香油调匀为蘸料。
　　5、同煎好 茄片一同上桌即可。
  
　　6、也可不另做蘸料，直接食用。
　　二。家常炸酱面
　　主料：面条
　　配料：葱伴侣豆瓣酱、猪肉馅、糖、绿豆芽、金针菇、白菜和胡萝卜等适量、姜末、蒜末、葱花适量、油
　　家常炸酱面的做法：
　　1、炒锅烧热，放入适量的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来，炒好后备用。
  
　　2、炒锅内重新放油，加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀，加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调味。再把炒好的猪肉末加入翻炒均匀即可。
　　3、其他配菜洗净，放开水锅内焯水捞出。用了绿豆芽、金针菇、胡萝卜、白菜，其实配菜可以根据自己的喜好来。
  
　　4、面条放入开水中煮熟，捞出沥干水，放入碗中。
　　5、将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上金针菇等自己喜欢的蔬菜，拌匀即可。
　　三。韭菜鸡蛋粉条馅饼
　　1、面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。
  
　　2、韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
　　3、面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。
　　4、包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。
  
　　5、高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可(不用盖限压阀)。
　　四。香辣素炒面
　　主料：鲜面250克，香菇5个，大白菜3片
　　配料：蒜5瓣，酱油2勺，蚝油1勺，油辣椒、盐、胡椒末各适量
　　香辣素炒面的做法：
　　1、香菇和大白菜都切丝;蒜切碎;把酱油和蚝油混合;
　　2、面放开水里煮七分熟，捞起过冷水待用;
　　3、锅中放油，先炒香蒜泥，再放入香菇和大白菜丝炒熟后，加入酱油和蚝油;
　　4、再捞起面，放入锅中，然后加入油辣椒，胡椒末，快速炒均匀入味，起锅装盘即可。
  
　　五。酸辣鸡丝凉面
　　主料：鸡胸肉3块，面条2斤
　　配料：黄瓜1根，蒜2瓣，香葱3根，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺
　　酸辣鸡丝凉面的做法：
　　1、锅中加水倒入鸡胸肉，大火煮15分钟。
  
　　2、将鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
　　3、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎，熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
  
　　4、锅中水烧开下入面条。
　　5、水提前在冰箱里冷藏后倒入面条过下凉，沥干水分。
　　6、最后调料汁浇在面条上就好了。

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