怎样做美食

皮蛋瘦肉粥 原料：大米250克、猪里脊肉100克、松花蛋1个、油条1根 调料：葱末5克、精盐1/3小匙、鸡粉1小匙、淀粉1/2小匙、味精、 绍酒各少许 准备中： 1、大米淘洗衣干净，放冷水中浸泡30分钟，捞出沥水； 2、松花蛋剥去外壳、洗净、切成小瓣、油条切成小段； 3、猪里脊肉去筋膜、洗净沥水、切成3厘米大小的片，放入碗 中加入淀粉、绍酒、味精搅拌均匀，腌渍15分钟，锅中加水 烧沸焯烫一下，捞出沥水。 制作： 1、大米放入沸水锅内用旺火稍煮，再转小火煮成粥； 2、放入肉片煮5分钟，再加入松花蛋稍煮均匀，放入油条段煮匀； 3、加入精盐、鸡粉煮5分钟，撒入葱末，即可出锅。 虾仁菠菜粥 原料：大米200克、鲜虾150克、菠菜50克 调料：葱段、姜片、八角、精盐各适量 准备中： 1、大米淘洗干净………… 2、菠菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长小段，放入加有少许 2 精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水； 3、鲜虾剥去壳，从背处片开挑去泥肠，洗净沥水、锅置火上，加 入适量清水世，放入葱段、姜片、八角烧沸，再放入虾仁，煮2 分钟，捞出沥水。 制作： 1、大米放入沸水锅内旺火稍煮转小火煮成粥，放入虾仁、菠菜段 煮至熟； 2、撇入浮末，加入精盐、鸡粉调好，即可出锅。 山药 大枣 枸杞滋补粥 原料：大米200克、大枣10枚、山药10克、百合10克、枸杞10克 调料：冰糖100克 准备中： 1、大米淘洗干净………… 2、锅中加少许清水和冰糖，用小火煮至溶化，过滤成冰糖汁； 3、红枣、枸杞洗净，沥去水分； 4、山药去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净黏液，沥干后切片，放沸 水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。 制作： 1、锅置火上，加入适量清水煮沸，放入大米用旺火稍煮，转小火 煮25分钟大米将熟，撇去浮末，放入山药、大枣、枸杞，煮10 分钟米烂成粥，倒入冰糖汁搅匀即可。3 鸡蓉香菇粥 原料：大米150克、鸡胸肉100克、香菇适量 调料：葱花、精盐各少许，鸡粉1小匙，酱油、绍酒、色拉油各1/2匙。 准备中： 1、大米淘洗干净………… 2、香菇分别去蒂、洗净、放入碗中加入少许绍酒，上屉旺火蒸10 分钟取出切片； 3、鸡胸肉剔筋膜、洗净，用刀背剁成细蓉，放入碗中加少许精盐、 绍酒淹10分钟； 4、锅中加油烧热，放入鸡肉蓉炒熟，加入酱油炒匀出锅。 制作： 1、大米放沸水旺火稍煮转小火20分钟，再放入香菇片，撇入浮末； 2、续煮15分钟，慢慢倒入炒好的鸡蓉，用手搅匀； 3、加入精盐、鸡精，撇入葱花略煮片刻出锅。 蔬 菜 粥 原料：大米100克、菠菜10克、鸡蛋50克、胡萝卜50克 调料：盐、香油、葱末、胡椒粉 准备中： 1、大米淘洗干净………… 2、鸡蛋打入碗中搅匀，菠菜洗净切成3厘米小段，胡萝卜洗净切成 3厘米细丝。 4 制作： 1、大米放入沸水锅中旺火稍煮，转小火煮成粥； 2、把鸡蛋下入锅中，鸡蛋要搅成蛋花，放入蔬菜、胡萝卜丝； 3、放入盐、香油、葱末、胡椒粉少许，即可出锅。 南瓜百合粥 原料：大米200克、南瓜150克、百合100克 调料：盐、味精各1/3小匙、香油1小匙 准备中： 1、南瓜去皮：切开后去除瓜瓤、洗净切成滚刀块，放入沸水锅中焯 烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。 2、大米淘洗净………… 3、百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，瓣成 小瓣，放沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥干。 制作： 1、大米放入锅中旺火煮，转小火近熟； 2、再放� ��南瓜块续煮至熟； 3、撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟，至汤汁黏稠； 4、加入精盐、味精调好口味，淋匙香油，出锅即可。 5 豆 腐 脑 原料：干黄豆、猪肉末、干木耳、干黄花、鲜口蘑、鸡蛋、葡萄糖酸内脂粉 调料：烹调油、姜末、酱油葱末、鸡粉、淀粉、八角、料酒 制作： 1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水，高速搅打一分钟， 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤，滤掉豆粕，滤掉的豆粕不要丢弃， 它可是很好的营养品，可烤面包、可贴饼子。 2、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内脂粉，倒入一个干净 的钢盆里，用少许凉开水把内脂粉冲开搅匀，让它融化。 3、豆浆烧开2-3分钟后，凉到70-80度时，倒入盛有内脂溶液的钢 盆中，静置10分钟，冬季食用，为了保温可加盖，夏季可不必。 做卤汁： 1、把发好的黄花菜切1厘米的段，木耳切成小碎块，口磨切成小厚 片，把生粉用适量的清水勾兑好。 2、锅烧热倒入少许烹调油炸八角。 3、肉末、葱末、姜末下锅煸炒，变色倒入酱油，烧开后加料酒。 4、之后倒入一大碗适量的清水，水开后，下入黄花、木耳、口蘑， 大火煮1分钟。 5、开锅煮1分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油、 鸡粉均是碱的。 6、用事先兑好的湿淀粉勾，用勺子搅匀使之糊状，之后着火。 7、趁热均匀撇上打散的鸡蛋液即可。 6 鸡 蛋 糕 原料：鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法： 1、鸡蛋打散放铁碗里，加入盐水搅拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火烧开后，调中火蒸6分钟，放气1-2次 3、出锅后，撇青椒碎块少许，加入少许香油 注：在蒸前若垚欢放海鲜酱油，鸡蛋里可不放盐。6 鸡 蛋 糕 原料：鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法： 1、鸡蛋打散放铁碗里，加入盐水搅拌，撇去浮沫 2、蒸制，大火烧开后，调中火蒸6分钟，放气1-2次 3、出锅后，撇青椒碎块少许，加入少许香油 注：在蒸前若垚欢放海鲜酱油，鸡蛋里可不放盐。 7 凉拌制作方法 1、拌又叫凉拌 是在经切制后的生料或晾凉的熟料中直接加入调味品，调拌均匀的一种制作方法。 拌菜具有：脆嫩、鲜香、清爽、口味多样特点 拌菜制法：一般可分生拌、熟拌、生熟拌等 2、炝拌 是将原料经过切制后，熟处理断生，再加入花椒油为主的调味品调拌均匀的一种制法。 炝拌凉菜特点：鲜嫩味醇 炝拌又可分为：焯炝、滑炝、焯滑炝拌三种 3、鲜族拌菜为韩国拌菜相似 鲜族拌菜主要是由最基本的韩国辣椒酱、辣椒粉、糖醋盐、蒜泥、芝麻为主要调味料拌制而成，形成一派。 韩式拌菜特点：香辣、清爽、脆嫩、可口 拌菜可分为：韩式泡菜、蒜腌、凉拌等

第一道：干煸四季豆 1.5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细。 制作方法： 锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有7 成热， 将四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装， 将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒， 再把盐菜倒入炒香， 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。 第二道：回锅肉 将五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖， 盐， 味精 ，菜油少许。 制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅， 小热， 倒肉片， 将肉片中油炸出， 将多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。 � ��三道：鱼香肉丝 精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，辣椒酱， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。 烹饪方法：热锅下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱， 肉丝下， 8 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟， 盐，味精下， 起锅。 第四道：炒莲白 配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精 制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下莲白， 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许， 即可。 第五道：爆炒麻辣牛肉丝 精牛肉切成细丝， 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。 加工方法： 旺火热锅， 下菜油，烧辣！！将花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动， 下七星辣椒丝。 盐少许下， 味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃， 但只有辣才能出味。易少吃。 第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ） 腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。 辣椒酱， 葱颗粒。 加工过程： 热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。 即可起锅。 注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法， 但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上， 用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 第七道：炒腰花 猪腰子两个， 切成花， 芹菜段若干 ，木耳少许， 葱段， 制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒， 辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜， 木耳。 入盐，吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。 第八道：泡椒猪肝 注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。 鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 制作过程： 热锅下油， 待油温高，下花椒， 老姜， 豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐， 吊味即可。 第九道：麻婆豆腐（可加肉末） 小葱切细，大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。 制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。 辣锅下油少许， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。 第十道：麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒，葱段少量。 烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐， 味精。 即可入盘 （ 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒， 点燃， 象征红红火火。 ）

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