川渝一带的鱼香肉丝是怎么做的，有哪些讲究？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
其实川渝地区的厨师做这道菜的时候，做法也不尽相同，配料及辅料更是五花八门！
先说说我们做这道菜的注意事项吧！
①：我们炒这道菜时，一定用的泡二荆条辣椒。
②：大约有60%以上的师傅，炒这道菜的时候，都是把所有调料与水淀粉调在一个碗中，一次性下锅，大火翻炒约20秒左右起锅。
③：我们川渝厨师在做鱼香肉丝的时候，配料最多只加了两种！一般情况为木耳丝加青笋丝，要么木耳丝加高笋丝（茭白），要么干脆不加配料。
④：重庆的部分地区，炒鱼香肉丝加的是细的大葱，我们一般叫京葱，很细的那种，切成小指甲盖大小的丁，加进去当成小葱使用。
至于鱼香肉丝的做法，其实太多，这里分享我自己做鱼香肉丝的方法吧！
材料准备：
主料：肉丝200克。
辅料：小葱白60克切成1cm长的段，小葱绿40克切成1cm长的段。
辅料2：蒜泥15克，姜米5克，泡椒酱40克：泡椒与泡姜的比例为9：1。
腌肉调料：盐2克、料酒5ml、胡椒粉1克、老抽约2ml、鸡蛋清半个、生粉约20克。色拉油10ml。
碗芡调制：陈醋20ml、白糖15克、胡椒粉1克、水淀粉适量。
炒制方法：
第一步：锅烧热，之后下入油滑锅，把油倒出来，再加冷油进去！约3-40ml。
第二步：下入浆好的肉丝炒散后，推到锅的另一边。
第三步：下入姜米、蒜泥、泡椒酱煸炒，一定要把味道充分煸炒出来。
第四步：调大火后，下入小葱白，与肉丝及酱料一起翻炒均匀。
第五步：把调好的碗芡淋入锅中，大火翻炒后把葱绿放下去，炒匀即可。
这个方法是06年的时候我师傅教我的，当时在我表哥家常菜馆里，这道菜是点击率最高的一道菜，那时人们下馆子就一个目的：吃饭。
鱼香肉丝本身是一道家常菜，下饭就行！但是网上关于鱼香肉丝的教程非常之多！
鱼香肉丝的特点是：咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出，色泽红亮。
其实只要做到了它的基本特性，那么其它的方法，我个人认为其实不太重要！
关于鱼香肉丝，大致可总结出下面几个问题！第一个：鱼香肉丝加豆瓣吗？
第二个：鱼香肉丝加配料吗？又是加的些什么配料？
第三个：鱼香肉丝各地的做法众多，谁才是正宗的？
第一个问题的答案是：没有答案！不算外省工作的厨师，就川渝地区，有的师傅加豆瓣，有的不加！甚至我见过高手在没有泡椒酱的情况下，直接用豆瓣酱加陈醋炒出一份鱼香肉丝出来!
不过我自己炒鱼香肉丝是不加豆瓣酱的！
第二个问题：鱼香肉丝加什么配料？
以前的川菜师傅分派系，就我学的的师傅教我的时候，鱼香肉丝是不加配料的！
但同一个地区，另外的师傅炒的鱼香肉丝又需要加配料！
在川渝地区，鱼香肉丝加的配料一般有：木耳丝、冬笋丝、青笋丝、高笋丝（茭白）。当然不是所有配料都有，一般加的配料有两种左右。
出了川渝地区以后，鱼香肉丝的配料好像一下子多了起来！就我所知道的有：胡萝卜丝、青椒丝、丝椒丝、黄瓜丝、木耳丝、青笋丝等等。更有甚者，我有一次在广东看到了加土豆丝的！
第三个问题：谁做的鱼香肉丝才是正宗的？
这个问题跟第一个问题一样，没有答案！就一家常菜而已，做的好吃就行！适合自己口味就可以了，不需要有太多的顾忌！
原创码字不易，支持请 点赞、转发、 论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
川渝一带的鱼香肉丝怎么做的？有哪些讲究？
鱼香肉丝川菜中的一道精品味型的菜肴，他以味著称。对厨师的基本功要求比较高有一定的作菜难度。所以在作这道菜时有一定讲究。成渝本是一家都以川莱为本，鱼香肉丝这道菜早己在两地厨界得己认同。此菜的味型为川菜的复合味型，特点掌握有一定难度。此菜特点为，咸，甜，酸，微辣，并突出浓烈的 姜，葱，蒜味。要达到此口感，那才是真正的鱼香肉丝。
此菜制作方法
首先备好里脊肉200克，冬笋200克，无冬笋可用青笋，水发木耳150克，红泡辣椒20克，先将里脊肉切成丝，冬笋切二粗丝，木耳切丝，泡椒剁细，姜蒜切粒，小葱切花备用。用一小碗把切好的肉丝放在碗里给酱油盐豆粉浆制备用，在用一小碗调味先将盐，白糖，味精，老陈醋，水豆粉.调匀备用。锅里烧油至120度下浆制好的肉丝在锅里翻炒一下后给剁细的泡红椒，姜蒜粒炒出香味后给切好的冬笋丝和木耳丝在翻炒一下给调好的味汁翻炒给葱花迅速起锅装盘及成。
Hash:45d15acb41b41e080056cab0eefbcd731985ba00
声明：此文由 谢绝崇拜 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
古代的人是怎么过七夕的？有哪些独特的习俗和讲究？
但现在海峡两岸的大气候不太好，暂时不去台湾旅游也好，但有关台湾的风土人情还是可以了解一些。几乎可以说，台湾是我国庙宇最多的一个省级行政区域。这些庙宇以我国传统的道教最多，其次是佛教，当然，也有其他各种不知名的教。去台湾旅游，最令游客难忘的应该是台湾的“小吃文化”。台湾独特的地理位置，独特的历史文化，包括客家文化、本土文化、日本文化等，融合了各地美食风格，也造就了独特的小吃文化。主要是布袋戏和歌仔戏，都是台湾本土的地方戏种。
-
吉林市比较好的饭店，5个人消费一千元左右，重要的是做的菜好吃，鱼啊牛肉什么的都好吃的，环境有些档次
吉林市比较好的饭店，5个人消费一千元左右，重要的是做的菜好吃，鱼啊牛肉什么的都好吃的，环境有些档次 吉林市有名的菜馆吉林省菜谱菜牌设计 长春精装菜谱菜牌设计 仿古装订菜谱菜牌设计
-
清朝的敬事房究竟是怎么样的的机构？拥有哪些权利？
敬事房原名叫宫殿监办事处，说白了，就是太监办事处。是宫里总管太监的单位。这是对外官称。那么实际敬事房太监是怎么样的机构呢。一，主要给皇帝翻牌子。皇帝与皇后、嫔妃之间的房事都归敬事房太监管理、记录。皇帝每次行房，敬事房总管太监都得记录下年月日，以备日后怀孕时核对验证，以保证血统的纯正。每次皇帝晚膳后，总管太监就奉上一个大银盘，里面盛了几十块绿牌子（此牌正式名字叫赍牌，因为常常晚饭
-
最火的三农自媒体有哪些？他们都是怎么做的？
最火的三农自媒体有哪些？他们都是怎么做的？ （1）三农资讯发布平台：头条认证怎么认证三农，该注意什么？（1）三农资讯发布平台：
-
安徽有哪些著名小吃？还有它们是怎么做成的？
安徽有哪些著名小吃？还有它们是怎么做成的？ 安徽有哪些旅游景点和名小吃请问安徽有那些地方好玩的，地方特产，小吃？？？求！！！安徽以及周边著名小吃
-
波黑是一个怎么样的国家？有哪些景点值得一去了！
波黑是一个怎么样的国家？有哪些景点值得一去了！ 一、波黑是一个怎么样的国家？有哪些景点值得一去了！二、波黑有什么好玩的地方三、世界上十大浪漫的地方是哪里？
-
韩国烤肉的具体做法是怎么样的呢?怎么做更香?
2.猪肉中加酱油，盐，味精，潮汕调味料(即沙茶),糖，葱，姜然后用力抓均匀，腌4个小时。 3.取出腌好的肉，加入韩国辣椒面，加入买来的韩国烤肉调料，抓均匀，继续腌制8小时以上，最后是一个晚上。 4.取出腌制好的肉，烤的时候最好是石盘烤，把肉放上面，2面烤熟即可。
-
爱尔兰是一个怎么样的国家，有哪些著名景点呢?
爱尔兰是一个怎么样的国家，有哪些著名景点呢? 一、爱尔兰是一个怎么样的国家，有哪些著名景点呢?二、什么时候去爱尔兰旅游最佳呢？有哪些值得一去的地方？三、爱尔兰，给人的印象永远是那么惬意舒服，爱尔兰移民旅游攻略有哪些呢？四、请问什么时候去爱尔兰旅游好？五、英国北爱尔兰的旅游景点有哪些？六、爱尔兰的气候特点属于什么类型七、瑞典和爱尔兰两个国家的不同风格有什么?
-
中餐厅中张亮的猪血水煮牛肉做法是什么猪血水煮牛肉有哪些步骤
《中餐厅》是一档以美食为主的综艺节目，旨在宣扬中国的美食，让中国的美食在异国也能够发扬光大，而且还是一档明星为素人服务的节目，因此在开播之后就大受欢迎，而且不少的观众也的确是从张亮那里学到了不少美食的做法，而最近一期相当受欢迎的猪血水煮牛肉的做法是什么呢?猪血水煮牛肉的操作步骤是什么样的呢?猪血水煮牛肉的做法1、准备猪血，先竖切两大半，在横切小块。2、技巧，下刀要快，稳，准，狠。3、豆瓣酱一定要小
-
四川有哪好玩的地方有哪些地方 四川最好玩的地方是什么地方
四川有哪好玩的地方有哪些地方 四川最好玩的地方是什么地方 1. 四川最好玩的地方是什么地方2. 四川省什么地方好玩3. 四川有哪些地方好玩的地方4. 四川有什么好玩的地方5. 四川省哪个地方好玩
-
