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古代有没有特别出名的厨师？

谢绝崇拜 • • 阅读 1550

中华文明历史悠久，饮食文化博大精深，做任何事情，都有其内部规律。给梁文惠王解牛的庖丁，掌握了牛的肌体结构，解牛时不用眼睛看，牛的解构了然于胸，一把牛刀，用了十九年，杀了几千头牛，还和新的一样。中华厨祖伊尹精干厨艺，匹总结出一套理论。从政后帮商汤夺取天下，成为虎柄千秋的政治家，军事家和思想家，在中华文明史上留下浓重色采的一笔。

著名的亚圣孟子在《孟子-养生》中记载有个庖丁给梁惠王解牛，手艺边到出神入化的程度:手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀砉然莫不中焉！合于桑林之舞，及中经首之会。梁惠王叹曰:嘻！技盖至此乎！

也就是庖丁解牛，手法娴熟，不以目视之，在于神游。他解牛的动作象当时著名的舞蹈，搡林舞一样优美，用刀的节奏，非常附合当时流行音乐，经首的节拍。于是，梁惠王叹曰:你的技术达到这么高的水平啊！庖丁则说，他十九年杀了几千头牛，一把刀从来不磨，还和新的一样。这水平达到了出神入化的程度。

另一个有名的厨师是被誉为中华厨祖的伊尹(公元前1649年一公元前15550年)，伊尹无父无母，史载伊尹无父，生于空槡中。也就是说，伊尹是一个弃婴，后来被伊地采槡的女子捡到，便姓了伊氏。

伊尹从小聪明，精亍厨艺，医术，是道家的鼻祖。伊尹厨艺之高，达到登峰造极的成程，不光是水平高，经验丰富，还有一套厨艺理论，在食物选材，烹饪时的火候，用水多少，时机都有过精妙论述。

伊尹烹饪出的菜久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。商朝鼻祖汤听说伊尹是个人材，请了三次才肯出山。伊尹辅助商汤打败下桀，建立商朝，当了高官。

伊尹把烹饪理论用在治理国家上，他认为以鼎调羹，调和五味”理顺各种关糸，才能治理好天下。后来，道家创使人总结为治大国若烹小鲜。即，治理国家如同做汤一样，汤的味道鲜美，首先，调节好羊肉，鱼肉的比例，加好佐料，才能味道鲜美。治国也同样要用对人，用好人，管理好，才能实现大治。

伊尹在位期间，政治清明，百姓安居乐业。天下大治，后人称伊尹为兴商元圣。伊尹一生辅佐了汤，外丙，仲壬，太甲，沃丁王代君主，寿至百岁，死时按照天子规格\安葬。伊尹一代政厨，从古及今，厨子千千万，厨艺能达到伊尹这个水平的，鲜有闻也！他即是厨祖，也是尉子中从政的鼻祖，其他的都是浮云。

民以食为天，古今中外，厨师都是比较吃香的职业。在中国这个美食大国，不分男女，都是做菜能手。今天，小甜甜为大家讲解中国古代最著名的厨师，男的，莫过于庖丁了。

而女的，则是大名鼎鼎的秦淮八艳之一的董小宛。

所谓庖丁，指的是一个叫做丁的厨工。根据动画片《秦时明月》里面所说，庖丁是个大胖子，也是个能烧尽天下美食的厨工。它的一手绝活无人能比，而且还蕴含着绝世武功。开了“有间客栈”，一人包办了儒家上千人的伙食。厉害非常。

而根据《孟子。养生篇》的记载，庖丁没有《秦时明月》里面所说的那么牛，但是一手宰牛的技巧可谓举世无双：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。”手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，刀子刺进去时响声更大，这些声音竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏 合拍。这技术，就是现在的顶级宰牛大师，恐怕也达不到吧。宰牛时根据牛的脉络走向来宰，很多人都能做到，但是长达十九年，宰牛数千头，只用一把刀，而且那刀仍然像新的一样，这刀工，放到现在，也绝对是一级的宰牛大师。

不知道庖丁的其他的菜做的怎么样。凭他对牛的了解，娴熟的宰牛技巧，他做的牛肉，绝对是一流的。可惜的是那个时候烹饪技术落后，只有混合其他的东西一起用水煮，不然，真的想去吃吃他所做的牛肉。

此外，古代名厨还有下列几位：

商朝的伊尹：伊尹不仅仅是商朝的明相，也是一位有名的厨师。“伊尹夜汤”在中国古代流传了上千年。

太和公：太和公是炙鱼能手。吴王僚喜欢吃鱼。专诸为了刺杀吴王僚。专门去拜吴王僚为师。学习炙鱼技术。学了三年。最终借着献鱼的机会把吴王僚杀死了。

当然，女人作为家务事的能手，在这方面也是巾帼不让须眉。在这方面，最为著名的就是明朝末年，秦淮名妓之一的董小宛了。

董小宛一生坎坷，但是才华洋溢，琴棋书画样样精通。更让人叫绝的是，她还是一位有名的美食家。各种食品经过她手，立刻变得美不可言。

比如她腌制的咸菜，色泽极为鲜艳。

她所发明的“虎皮肉”，又名“董肉”，与“东坡肉”齐名。

她所制作的“董糖”，原名“秦淮董糖”，用精细白糖，芝麻，纯净饴糖加上面粉制作而成，酥香留口，入口易化，在秦淮一带享有盛名。

另外，董小宛还对桃膏，红腐乳进行改良，使得他们更加可口。真不愧为一代美食家。可惜，红颜薄命啊！

当然，古代名厨不仅仅上述几位。只是上述几位比较出名而已。如有纰漏，请批评指正。

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