你知道梅菜扣肉有几种做法吗？
梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。
下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。
选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开， 撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。
煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。
准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。
锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。
炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。
拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。
起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。
蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中。
肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。
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小贴士：
1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。
2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。
说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动，这梅菜扣肉真的太下饭下酒了，是我家宴客经常出现的一道菜。
梅菜扣肉要怎么做才好吃？
要掌握以下几点：
一、五花肉的选择
要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料，选上等的分层的五花肉。
二、梅菜的选择
梅菜的好坏也是关键。
三、肉的处理
五花肉要处理得不腻，颜色红亮。
四、梅菜的处理
买回来的梅菜不是直接用，而是要经过处理的。
还是来看看具体做法吧：
选准备好原材料
五花肉400克、梅菜干50克、生姜一块、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、红腐乳汁适量
买回来的梅菜干清洗、泡发。
五花肉入锅煮熟。
用牙签在肉皮上反复插孔，然后抹上一点老抽
然后将肉皮煎黄，再泡入水中，将肉皮泡软，有充足时间就泡久点，没有充足时间用热水泡泡。
蚝油、生抽、腐乳汁、花雕酒、葱姜末，调成调味汁。
五花肉切块，加入调味汁抓匀，整齐码放到碗里。
梅菜干挤去水分切成末，锅里炒香葱姜末，加入梅菜干翻炒，然后装在五花肉的上面。
蒸一个小时，出锅倒扣入盘中。
如果觉得这样做比较麻烦，那叶子来个简单版的
可以买包老盐菜，五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀，然后将五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。
我还用培根做过冒牌梅菜扣肉，用来宴客也很不错，重点是简单。
以上这些做法的详细步骤在我的公众号里也有，随时查阅菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。
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