怎么腌制羊肉串？用什么料腌起来好吃，有什么好的去腥增香的料？
导读：怎么腌制羊肉串？用什么料腌起来好吃，有什么好的去腥增香的料？ 我想知道正宗的的烧烤羊肉串的腌制配方和配料 怎样淹制羊肉串
新疆烤羊肉串 配方
原料配方 瘦羊肉500克椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克
花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，
腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
我想知道正宗的的烧烤羊肉串的腌制配方和配料
碳烤羊肉串的腌制方法：
将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌制1个小时。
腌制好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌制到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
怎样淹制羊肉串
用鸡蛋清、嫩肉粉加洋葱腌制半小时左右，烤肉时撒盐、孜然粉、辣椒面烤熟即可。
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