酒店做菜要怎么创新

最正规的方法：出外学习、交流，朋友互相询问，做菜笔记重新找寻。最快捷的做法：换汤不换药，老菜新做，只要调换主、配料的种类即可。如把“荷兰豆换成四角豆”、“把百合换成银杏”、“把排骨换成猪蹄”......等等，只要是相同类型的食材都可以调换，然后取一个好听的名字，颜色好好搭配一下就成了，这样的做法是口味上好掌握，不会出现大的错误。 如果从调味上创新，时间比较长而且还浪费食材，一般来说不太适宜酒店创新，自己家里请客研究几个小菜还是可以的！！！反正我们酒店厨房就这么干，呵呵！！！希望对你有帮助！！

东南西北中，美食在广东。 粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。 潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。请参考我在百度空间写的日志：《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》%B9%E3%B6%AB141/blog/item/950023ef948773ce2f2e21f5.html

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